Schupfnudeln aux graines de pavot

Chauffer le four à 250° ou 230° à chaleur tournante.

Piquer les pommes de terre partout avec une fourchette, environ 10 fois chacune.

Placez-les directement sur la grille du milieu du four et faites cuire au four pendant 45 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Encore chaudes, coupez les pommes de terre en deux et retirez la chair ; conservez les peaux pour un autre usage.

Les réduire en purée directement sur un plan de travail propre et étaler légèrement la purée.

Mélanger avec les jaunes d'œufs, la farine, la muscade, 1 demie c. à c. de sel et beaucoup de poivre avec vos mains pour faire 1 pâte ; ne pas pétrir ni trop mélanger.

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux puis, sur une surface légèrement farinée, roulez chaque morceau en un long cylindre d'environ 25 cm de long.

Coupez en 12 morceaux égaux de 15 à 20 g chacun, puis roulez chaque morceau de pâte en forme de torpille à peu près de la longueur d'un doigt.

Transférer sur 1 plaque légèrement farinée recouverte de papier sulfurisé et répéter avec le reste du mélange de pommes de terre.

Portez à ébullition 1 grande casserole d'eau bien salée;mettre les boulettes de pommes de terre par lots de 4, et cuire pendant environ 90 secondes ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.

À l'aide d'une écumoire, transférez les boulettes cuites dans une passoire pour les égoutter, puis mettez-les sur la plaque à four préparée et arrosez légèrement d'un peu d'huile (pour qu'elles ne collent pas).

Pendant ce temps, mettez le beurre dans une poêle à feu moyen, faites cuire pendant 10 à 12 min, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit noisette et doré.

Retirer du feu et incorporer les graines de pavot et un quart de cuillère à café de sel.

Mettez une cuillère à café et demie d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif.

Une fois chaud, ajoutez un quart des raviolis et faites-les frire, en les retournant si nécessaire, pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Transférez dans une grande assiette recouverte de papier absorbant pendant que vous répétez avec le reste des boulettes, en ajoutant à chaque fois une cuillère à café et demie d'huile.

Essuyez la sauteuse et mettez-la sur feu moyen. Remettez les boulettes dans la poêle, versez dessus le beurre noisette et réchauffez pendant quelques minutes.

Répartissez les schupfnudeln dans quatre assiettes et servez.