Graines céréalières
Céréales
Cuisine
Trempage
Type de cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Amarante
Cuisine mexicaine
Non
1 vol. pour 2 vol. d'eau froide
20 mn
Grains, farine
Non
14 à 16%
Contient tous les acides aminés essentiels, riche en minéraux et fibres
Fonio
Taboulé, couscous, boulettes
Non
1 vol. pour 2,5 vol. d'eau froide
7 mn
Grains
Non
8 à 10%
Riche en acides aminés souffrés, recommandée aux diabétiques
Kamut
Pain, crêpes
1 nuit
1 vol. pour 3 vol. d'eau froide
35 à 45 mn
Grains, farine, boulgour
Oui
11 à 14%
Riche en protéines, minéraux et acides gras insaturés
Epeautre
Salades, risottos
30 mn
1 vol. pour 3 vol. d'eau bouillante
30 à 40 mn
Grains, farine, pâtes, flocons
Oui
12 à 14%
Son gluten est mieux toléré que celui du blé, purifiant
Riz noir
Boulettes, salade, porridge
20 mn
1 vol. pour 3 à 4 vol. d'eau froide
50 à 60 mn
Grains
Non
6 à 9%
Riche en antioxydants : prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires
Céréales oubliées (suite)
Céréales
Cuisine
Trempage
Cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Riz rouge
Accompagnement
Non
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition
40 mn
Grains
Non
9 à 11%
Riz intégral riche en antioxydants naturels
Riz sauvage
Accompagnement, salades
Non
1 vol. pour 4 vol. d'eau bouillante salée
50 à 60 mn
Grains
Non
14%
Grains riches en protéines et en vitamines
Sorgho
Couscous africain
Addition ou remplacement de farine de blé
Farine
Non
10%
Glucides, fibres et minéraux
Teff
Gâteaux, galettes, pain
Non
Addition ou remplacement de farine de blé
Farine
Non
12 à 15%
Grande richesse nutritive : calcium, fer, fibres, protéines...