Les céréales anciennes sont un groupe de céréales et de "pseudocéréales (quinoa, amarante, sarrasin, chia...)" qui ont été peu modifiées par sélection sélective au cours des derniers millénaires, par opposition aux céréales communes telles que le maïs, le riz et les variétés modernes de blé, qui sont le produit de milliers d'années de culture.
1 vol. pour 2 vol. d'eau froide
Contient tous les acides aminés essentiels, riche en minéraux et fibres
Taboulé, couscous, boulettes
1 vol. pour 2,5 vol. d'eau froide
Riche en acides aminés souffrés, recommandée aux diabétiques
1 vol. pour 3 vol. d'eau froide
Riche en protéines, minéraux et acides gras insaturés
1 vol. pour 3 vol. d'eau bouillante
Grains, farine, pâtes, flocons
Son gluten est mieux toléré que celui du blé, purifiant
Boulettes, salade, porridge
1 vol. pour 3 à 4 vol. d'eau froide
Riche en antioxydants : prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires
Céréales oubliées (suite)
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition
1 vol. pour 4 vol. d'eau bouillante salée
Grains riches en protéines et en vitamines
Addition ou remplacement de farine de blé
Glucides, fibres et minéraux
Addition ou remplacement de farine de blé
Grande richesse nutritive : calcium, fer, fibres, protéines...
L'origine des graines céréalières remonte à des milliers d'années, certains disent environ 10 000 ans.
Certains nutritionnistes affirment qu'ils ne sont pas vraimment plus saines que les céréales courantes et que les céréales anciennes et modernes présentent des avantages similaires pour la santé lorsqu'elles sont consommées sous forme de céréales complètes.