Graines céréalières
| Céréales | Cuisine | Trempage | Type de cuisson | Temps | Présentation | Gluten | Protéines | A savoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Amarante | Cuisine mexicaine | Non | 1 vol. pour 2 vol. d'eau froide | 20 mn | Grains, farine | Non | 14 à 16% | Contient tous les acides aminés essentiels, riche en minéraux et fibres |
| Fonio | Taboulé, couscous, boulettes | Non | 1 vol. pour 2,5 vol. d'eau froide | 7 mn | Grains | Non | 8 à 10% | Riche en acides aminés souffrés, recommandée aux diabétiques |
| Kamut | Pain, crêpes | 1 nuit | 1 vol. pour 3 vol. d'eau froide | 35 à 45 mn | Grains, farine, boulgour | Oui | 11 à 14% | Riche en protéines, minéraux et acides gras insaturés |
| Epeautre | Salades, risottos | 30 mn | 1 vol. pour 3 vol. d'eau bouillante | 30 à 40 mn | Grains, farine, pâtes, flocons | Oui | 12 à 14% | Son gluten est mieux toléré que celui du blé, purifiant |
| Riz noir | Boulettes, salade, porridge | 20 mn | 1 vol. pour 3 à 4 vol. d'eau froide | 50 à 60 mn | Grains | Non | 6 à 9% | Riche en antioxydants : prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires |
| Riz rouge | Accompagnement | Non | Couvrir d'eau froide et porter à ébullition | 40 mn | Grains | Non | 9 à 11% | Riz intégral riche en antioxydants naturels |
| Riz sauvage | Accompagnement, salades | Non | 1 vol. pour 4 vol. d'eau bouillante salée | 50 à 60 mn | Grains | Non | 14% | Grains riches en protéines et en vitamines |
| Sorgho | Couscous africain | Addition ou remplacement de farine de blé | Farine | Non | 10% | Glucides, fibres et minéraux | ||
| Teff | Gâteaux, galettes, pain | Non | Addition ou remplacement de farine de blé | Farine | Non | 12 à 15% | Grande richesse nutritive : calcium, fer, fibres, protéines... |