Graines céréalières
Les céréales anciennes sont un groupe de céréales et de "pseudocéréales (quinoa, amarante, sarrasin, chia...)" qui ont été peu modifiées par sélection sélective au cours des derniers millénaires, par opposition aux céréales communes telles que le maïs, le riz et les variétés modernes de blé, qui sont le produit de milliers d'années de culture.
Céréales
Cuisine
Trempage
Type de cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Amarante
Cuisine mexicaine
Non
1 vol. pour 2 vol. d'eau froide
20 mn
Grains, farine
Non
14 à 16%
Contient tous les acides aminés essentiels, riche en minéraux et fibres
Fonio
Taboulé, couscous, boulettes
Non
1 vol. pour 2,5 vol. d'eau froide
7 mn
Grains
Non
8 à 10%
Riche en acides aminés souffrés, recommandée aux diabétiques
Kamut
Pain, crêpes
1 nuit
1 vol. pour 3 vol. d'eau froide
35 à 45 mn
Grains, farine, boulgour
Oui
11 à 14%
Riche en protéines, minéraux et acides gras insaturés
Epeautre
Salades, risottos
30 mn
1 vol. pour 3 vol. d'eau bouillante
30 à 40 mn
Grains, farine, pâtes, flocons
Oui
12 à 14%
Son gluten est mieux toléré que celui du blé, purifiant
Riz noir
Boulettes, salade, porridge
20 mn
1 vol. pour 3 à 4 vol. d'eau froide
50 à 60 mn
Grains
Non
6 à 9%
Riche en antioxydants : prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires
Céréales oubliées (suite)
Céréales
Cuisine
Trempage
Cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Riz rouge
Accompagnement
Non
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition
40 mn
Grains
Non
9 à 11%
Riz intégral riche en antioxydants naturels
Riz sauvage
Accompagnement, salades
Non
1 vol. pour 4 vol. d'eau bouillante salée
50 à 60 mn
Grains
Non
14%
Grains riches en protéines et en vitamines
Sorgho
Couscous africain
Addition ou remplacement de farine de blé
Farine
Non
10%
Glucides, fibres et minéraux
Teff
Gâteaux, galettes, pain
Non
Addition ou remplacement de farine de blé
Farine
Non
12 à 15%
Grande richesse nutritive : calcium, fer, fibres, protéines...
L'origine des graines céréalières remonte à des milliers d'années, certains disent environ 10 000 ans.
Certains nutritionnistes affirment qu'ils ne sont pas vraimment plus saines que les céréales courantes et que les céréales anciennes et modernes présentent des avantages similaires pour la santé lorsqu'elles sont consommées sous forme de céréales complètes.