cuisine vegetarienne et recettes vegetariennes

Utiliser les fruits et légumes de fin de saison

Bien réussir ses pickles

Lacto-fermentation : picklesLa recette de la lacto-fermentation ou "enzymation", est très ancienne.
C'est une méthode de conservation naturelle principalement des légumes mais également de certains fruits, ils gardent toutes leurs propriétés nutritionnelles.

Légumes lacto-fermentés :

Recettes de pickles indiens
Pickles à la sauce soja ou tamari :

Préparation :

- Mélanger la sauce soja et l'eau en quantités égales.
- Mettre les légumes dedans jusqu'à immersion, et facultativement des épices (poivre rouge, gingembre, herbes)
- Si vous coupez les légumes en tranches très fines, ils sont consommables en 3 à 5 jours, sinon attendez que la sauce pénètre les légumes.

Cette recette peut convenir à une multitude de légumes racines ou à feuilles.

Elle est plus savoureuse que celle de base et elle s'intègre facilement dans 1 plat végétarien.


Conservation naturelle

Recette de pickles


Pickles de base :

 

Recette :

  • Utilisez un récipient en céramique lourd ou en bois ou encore du verre
  • Saupoudrez le fond avec du sel, puis étendre 1 couche de légumes et recouvrir de sel. N'utilisez que du sel marin blanc si vous utilisez des légumes coupés.
  • Renouvelez cette opération jusqu'au remplissage du récipient en terminant par 1 couche de sel et mettez 1 couvercle en bois ou en pierre qui pénètre dans le récipient en adhérant aux légumes.
  • Placez 1 poids lourd dessus et recouvrez de gaze à fromage ou papier journal.
  • Le sel absorbe l'eau des légumes, peu à peu le couvercle et le poids vont s'enfoncer et l'eau va monter.
    Dès qu'elle a atteint le couvercle mettez un poids plus léger et laissez 2 à 3 jours encore.
Pickles - conseils :

Lacto-fermentation - préparation

  • Pour préserver vos légumes de la poussière, couvrez les avec une étoffe poreuse (du lin ou de la gaze à fromage) pour que le processus de fermentation s'opère.
  • Puis les entreposer à une température inférieure à celle ambiante.
  • Mélangez des morceaux d'algue kombu avec les légumes et variez les.


Légumes ou fruits destinés à la lacto fermentation.

Différents légumes ou fruits utilisés

En fait seuls les fruits fragiles ne sont pas utilisés en pickles comme les fraises.

Essayez, la lilmite étant votre imagination !!!

Sinon consulter nos recettes végétariennes pour trouver des idées.

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