Protéines végétales : leur utilisation

Céréales les plus courantes

Les céréales sont des plantes cultivées pour leurs grains (graminées), qui servent à la nourriture de l'homme et des animaux domestiques.

Les cultures céréalières courantes sont cultivées en très grande quantité et fournissent beaucoup plus d'énergie alimentaire dans le monde que tout autre type de culture et sont donc des cultures de base.

Céréales
Avoine
Blé
Maïs
Millet
Orge
Cuisine
Flocons, gruau
Farines, semoule, Pâtes
Epis grillés, farine, semoule
Perlé en grains, pain...
Orge mondé en soupe, flans...
Trempage
En grains : min 3H
En grains : min 5H pour le blé tendre
Non
Non
1 nuit si possible
Cuisson
1 vol. pour 3 vol. d'eau en gruau
Blé tendre : 1 vol. pour 3 vol. d'eau - Blé dur : 1 pour 2 vol. d'eau
Semoule : 1 vol. pour 4 vol. d'eau bouillante
Griller à sec puis 1 vol. pour 2 vol. d'eau bouillante
1 vol. pour 3 vol. d'eau bouillante
Temps
30 à 45 mn
Blé tendre : 20 à 25mn - Blé dur : 45mn
5 à 15 min
15 à 20 min
25 à 30 min
Présentation
Gruau, flocons, farine, lait, crème
Grains, farine, flocons, germes,grains, semoule, boulghour
Grains, farine, flocons, sirop
Grains, semoule, flocons, crème
Grains, orge perlé, flocons, crème
Gluten
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Protéines
2,5 à 16%
2,7 à 14%
8 à 11%
3,5 à 11%
8 à 11%
A savoir
Très énergétique, stimulante. nutritive et réchauffante
Aliment de base très consommé
Nutritif et énergétique
Revitalisant, facile à digérer, alcalinisant
Fortifiant du système nerveux, riche en vitamine E

 

Plantes à graines ou graminées les plus connues (Suite)

 

Céréales
Quinoa
Riz long
Riz rond
Sarrasin
Seigle
Cuisine
Taboulé bolivien, gratin...
Accompagnement
Risotto, paella
Nouilles soba, crêpes
Soupes, gratins, biscuits
Trempage
Non
Non
Non
Non
1 nuit
Cuisson
1 vol. pour 2 vol. d'eau
1 vol. pour 2 à 3 vol. d'eau froide
1 vol. pour 3 à 5 vol. de liquide
Griller à sec puis 1 vol. pour 2 vol. d'eau bouillante
1 vol. pour 3 vol. d'eau froide
Temps
15 à 20 min
20 à 25 min
25 à 40 min
15 min
40 min
Présentation
Grains, flocons, crème, lait
Grains complets, farine, lait, sirop
Grains complets et demi complets
Grains, farine, kasha, crème
Grains, farine, flocons
Gluten
Non
Non
Non
Non
Oui
Protéines
13 à 23%
5 à 10%
5 à 22%
11 à 13%
9 à 12%
A savoir
Très nutritif et léger, contient tous les acides aminés essentiels
La céréale la plus digeste et riche en minéraux
Absorbe bien le liquide
Facile à digérer et reminéralisant
Prévient les affections cardiovasculaires

 

Les céréales sont un aliment de petit-déjeuner végétarien traditionnel fabriqué à partir de grains transformés, surtout dans les sociétés occidentales, associées à des fruits cela donne un excellent rapport énergétique.

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