Protéines végétales : leur utilisation

Céréales les plus courantes

Les céréales sont des plantes cultivées pour leurs grains (graminées), qui servent à la nourriture de l'homme et des animaux domestiques.

Les cultures céréalières courantes sont cultivées en très grande quantité et fournissent beaucoup plus d'énergie alimentaire dans le monde que tout autre type de culture et sont donc des cultures de base.

Céréales
Cuisine
Trempage
Cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Avoine
Flocons, gruau
En grains : min 3H
1 vol. pour 3 vol. d'eau en gruau
30 à 45 mn
Gruau, flocons, farine, lait, crème
Oui
2,5 à 16%
Très énergétique, stimulante. nutritive et chauffante
Blé
Farines, semoule
Pâtes
En grains : min 5H pour le blé tendre
Blé tendre : 1 vol. pour 3 vol. d'eau
Blé dur : 1 pour 2 vol. d'eau
20 à 25mn

45mn
Grains, farine, flocons, germes,grains, semoule, boulghour
Oui
2,7 à 14%
Aliment de base très consommé
Maïs
Epis grillés, farine, semoule
Non
Semoule : 1 vol. pour 4 vol. d'eau bouillante
5 à 15 mn
Grains, farine, flocons, sirop
Non
8 à 11%
Nutritif et énergétique
Millet
Perlé en grains, pain...
Non
Griller à sec puis 1 vol. pour 2 vol. d'eau bouillante
15 à 20 mn
Grains, semoule, flocons, crème
Non
3,5 à 11%
Revitalisant, facile à digérer, alcalinisant
Orge
Orge mondé en soupe, flans...
1 nuit si possible
1 vol. pour 3 vol. d'eau bouillante
25 à 30 mn
Grains, orge perlé, flocons, crème
Oui
8 à 11%
Fortifiant du système nerveux, riche en vitamine E  

 

Plantes à graines ou graminées les plus connues (Suite)

 

Céréales
Cuisine
Trempage
Cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Quinoa
Taboulé bolivien, gratin...
Non
1 vol. pour 2 vol. d'eau froide
15 à 20 mn
Grains, flocons, crème, lait
Non
13 à 23%
Très nutritif et léger, contient tous les acides aminés essentiels
Riz long
Accompagnement
Non
1 vol. pour 2 à 3 vol. d'eau froide
20 à 25 mn
Grains complets, farine, lait, sirop
Non
5 à 10%
La céréale la plus digeste et riche en minéraux
Riz rond
Risotto, paella
Non
1 vol. pour 3 à 5 vol. de liquide
25 à 40 mn
Grains complets et demi complets
Non
5 à 22%
Absorbe bien le liquide
Sarrasin
Nouilles soba, crêpes
Non
Faire griller à sec et ajouter 2 vol. d'eau bouillante
15 mn
Grains, farine, kasha, crème
Non
11 à 13%
Facile à digérer et reminéralisant
Seigle
Soupes, gratins, biscuits
1 nuit
1 vol. pour 3 vol. d'eau froide
40 mn
Grains, farine, flocons
Oui
9 à 12%
Prévient les affections cardiovasculaires  

 

Les céréales sont un aliment de petit-déjeuner végétarien traditionnel fabriqué à partir de grains transformés, surtout dans les sociétés occidentales, associées à des fruits cela donne un excellent rapport énergétique.

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