cuisine vegetarienne et recettes vegetariennes

Protéines végétales : leur utilisation

Céréales courantes

Plantes cultivées pour leurs grains (graminées), qui servent à la nourriture de l'homme et des animaux domestiques.

Céréales
Cuisine
Trempage
Cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Avoine
Flocons, gruau
En grains : min 3H
1 vol. pour 3 vol. d'eau en gruau
30 à 45 mn
Gruau, flocons, farine, lait, crème
Oui
2,5 à 16%
Très énergétique, stimulante. nutritive et chauffante
Blé
Farines, semoule
Pâtes
En grains : min 5H pour le blé tendre
Blé tendre : 1 vol. pour 3 vol. d'eau
Blé dur : 1 pour 2 vol. d'eau
20 à 25mn

45mn
Grains, farine, flocons, germes,grains, semoule, boulghour
Oui
2,7 à 14%
Aliment de base très consommé
Maïs
Epis grillés, farine, semoule
Non
Semoule : 1 vol. pour 4 vol. d'eau bouillante
5 à 15 mn
Grains, farine, flocons, sirop
Non
8 à 11%
Nutritif et énergétique
Millet
Perlé en grains, pain...
Non
Griller à sec puis 1 vol. pour 2 vol. d'eau bouillante
15 à 20 mn
Grains, semoule, flocons, crème
Non
3,5 à 11%
Revitalisant, facile à digérer, alcalinisant
Orge
Orge mondé en soupe, flans...
1 nuit si possible
1 vol. pour 3 vol. d'eau bouillante
25 à 30 mn
Grains, orge perlé, flocons, crème
Oui
8 à 11%
Fortifiant du système nerveux, riche en vitamine E

 

Plantes à graines ou graminées les plus connues (Suite)

 

Céréales
Cuisine
Trempage
Cuisson
Temps
Présentation
Gluten
Protéines
A savoir
Quinoa
Taboulé bolivien, gratin...
Non
1 vol. pour 2 vol. d'eau froide
15 à 20 mn
Grains, flocons, crème, lait
Non
13 à 23%
Très nutritif et léger, contient tous les acides aminés essentiels
Riz long
Accompagnement
Non
1 vol. pour 2 à 3 vol. d'eau froide
20 à 25 mn
Grains complets, farine, lait, sirop
Non
5 à 10%
La céréale la plus digeste et riche en minéraux
Riz rond
Risotto, paella
Non
1 vol. pour 3 à 5 vol. de liquide
25 à 40 mn
Grains complets et demi complets
Non
5 à 22%
Absorbe bien le liquide
Sarrasin
Nouilles soba, crêpes
Non
Faire griller à sec et ajouter 2 vol. d'eau bouillante
15 mn
Grains, farine, kasha, crème
Non
11 à 13%
Facile à digérer et reminéralisant
Seigle
Soupes, gratins, biscuits
1 nuit
1 vol. pour 3 vol. d'eau froide
40 mn
Grains, farine, flocons
Oui
9 à 12%
Prévient les affections cardiovasculaires

 

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