Potiron rôti au tamari

Pour la crème de tournesol, égouttez les graines et mixez-les avec le jus de citron, le tamari et 100 ml d'eau jusqu'à homogénéité.

Pendant que le moteur tourne, versez lentement les huiles jusqu'à obtenir 1 consistance de mayonnaise onctueuse.

Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire et assaisonnez au goût avec du sel.

Préchauffer le four à 165°.

Répartissez la moitié du sucre sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et arrosez de 50 ml de tamari et de la moitié de l'huile d'olive.

Mettre la citrouille coupée en tranches épaisses sur la plaque, puis saupoudrez-la du reste du sucre et arrosez-la de 50 ml supplémentaires de tamari et du reste de l'huile d'olive.

Couvrir de papier sulfurisé puis couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à peine ramolli (30-40 min).

Retirer et garder couvert de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile de friture dans 1 casserole à feu moyen.

Mettre les graines de tournesol en remuant continuellement à mesure que la chaleur augmente.

Faites cuire jusqu'à ce que les graines remontent à la surface et commencent à faire un bruit sec (15-20 min; attention l'huile chaude crachera). ).

Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant; vider l’huile et essuyer la poêle.

Remettez les graines soufflées dans la poêle à feu moyen et mélangez pour qu'elles sèchent (1 à 2 min).

Ajoutez le reste du tamari et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient glacées et collent légèrement à la poêle (1 à 2 min).

Transférer sur du papier absorbant pour refroidir.

Répartir la citrouille dans les assiettes, verser le jus dessus et garnir de graines de tamari.

Verser la crème de tournesol et garnir de raifort et d'aneth pour servir.