cuisine vegetarienne et recettes vegetariennes

Artichauts barigoule

Une recette végétarienne provençale très ancienne qui plaira en général au plus grand nombre de vos convives.

Difficulté Coût
Catégorie:  Entrées  - 
Mots clés:  artichauts
Prêt en: 25mn  -  Cuisson: 30mn  - 
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Ingrédients

Pour 4 personnes ()

Recette

  • 12 petits artichauts violets
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 1 bouquet garni
  • 25 cL de vin blanc
  • 0.5 bouquet de persil
  • 0.5 bouquet de basilic
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 4 pincée(s) de sel
  • 3 tours de moulin à poivre

Informations nutritionnelles

(diététique, végétarien, sans gluten, sans lactose)

Préparation de la recette Artichauts barigoule

  1. Conservez 5 cm des queues des artichauts, enlevez les feuilles externes et coupez au ras du cœur.
  2. Éliminez le foin, épluchez la base du cœur et la queue avec 1 économe, coupez les artichauts en 2 et les citronner.
  3. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les oignons et émincez-les; rincez et ciselez le persil et le basilic.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive, faire dorer les carottes et les oignons, ajoutez les artichauts, le bouquet garni et 1 gousse d’ail.
  5. Couvrez d’eau aux 3/4, versez le vin blanc et salez, cuire 15mn à couvert.
  6. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire.
  7. Parsemez les artichauts de persil, basilic et de l’ail pelé et écrasé. Servir tiède ou froid.

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