Salade d'oranges et son espuma
Super simple
Bon marché
Voilà un dessert végétarien qui n'a rien à envier aux pâtisseries car il est goûteux. Par contre les calories sont divisées par 4 et c'est idéal après 1 repas copieux.
Prép.
Cuisson
Attente
2H
| Catégorie: | Desserts |
Ingrédients
Pour
6
Personne(s)
Espuma
| 15 cl de lait végétal |
| 5 cl de crème d'amandes |
| 1 Cuillère(s) à soupe de fleur d'oranger |
| 2 Cuillère(s) à soupe de sucre glace |
| 1/3 Cuillère(s) à café d'agar-agar |
Recette
| 7 Cuillère(s) à soupe oranges |
| 30 cl de jus d'orange |
| 2 Cuillère(s) à soupe de jus de citron |
| 3 Cuillère(s) à soupe de miel |
| 1 morceau d'orange confite |
| 1 bâton de cannelle |
| 2 étoiles de badiane |
| 3 clous de girofle |
| 4 gousses de cardamome (graines) |
Préparation de la recette de Salade d'oranges et son espuma
- Dissoudre le sucre glace et l'agar-agar dans le lait froid puis porter à ébullition en remuant.
- Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la crème d'amandes, remuez puis filtrez avec 1 passoire fine.
- Versez dans 1 siphon, visser 1 cartouche de gaz et laisser au frais pendant 2 H.
- Portez à frémissement les jus d'oranges et de citron avec le miel, ajoutez les épices, laissez infuser 20 min à couvert.
- Lavez puis pelez les oranges à vif, coupez-les en rondelles et enlevez les pépins.
- Dressez-les dans 1 plat creux, versez le sirop dessus, couvrez et réservez au frais.
- Répartissez les oranges et le sirop dans chaque assiette, secouez le siphon et déposez l'espuma dessus.
- Parsemez d'oranges confites et d'épices puis servez sans attendre.
- N.B : Si vous n'avez pas de siphon, battez l'espuma au fouet comme 1 chantilly.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique Végétarien sans gluten sans lactose
Par portion
