Recettes végétariennes gastronomiques
Santé - bien être

Lentilles œuf poché et salade croquante

Lentilles œuf poché et salade croquante
Super simple
Bon marché

En entrée d'un repas végétarien léger ou en plat unique pour le soir par exemple, cette recette est savoureuse.

Prép.

Cuisson

Catégorie: Entrées

Ingrédients

Pour 2 Personne(s)

Recette

2 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon jaune finement haché
1 carotte émincée
2 gousses d'ail hachées
140 grammes de lentilles vertes
420 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 c. à s. de vinaigre de Xérès

Salade

1/2 fenouil émincé finement
1/4 c. à c. de sumac
1 c. à c. d'huile d'olive
1 jus de citron
1 grosse poignée de roquette
2 œufs

Préparation de la recette de Lentilles œuf poché et salade croquante

  1. Préparez les lentilles : Dans une marmite moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille.
  2. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, environ 7 à 10 min.
  3. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les lentilles et remuer pour incorporer, puis ajouter le bouillon et les feuilles de laurier et remuer pour combiner.
  5. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 25 à 30 min jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres.
  6. Faites bouillir l'eau pour l'œuf avec un peu de vinaigre et juste avant de servir cassez-les dans l'eau frémissante, 2 à 3 min.
  7. Pendant que les lentilles cuisent, préparez la salade croquante : dans 1 saladier, mélangez le fenouil avec l'huile d'olive, le sumac et 1 filet de jus de citron.
  8. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, en ajoutant plus de jus de citron si nécessaire.
  9. Pour servir, versez les lentilles dans des assiettes creuses, placez un œuf poché dessus, salez, poivrez
  10. Juste avant de servir, mélangez la roquette au mélange de fenouil et vérifiez l'assaisonnement.
  11. Servir immédiatement avec les lentilles chaudes.

Apports nutritionnels

Serving size is Végétarien sans gluten sans lactose

Par portion