Asperges mayo aux champignons
Super simple
Bon marché
Une mayonnaise aux champignons, c'est original, goûteux et plein de protéines végétales, à essayer !!!
Prép.
Cuisson
Attente
12H
| Catégorie: | Entrées |
Ingrédients
Pour
4
Personne(s)
Recette
| 16 asperges vertes |
| 80 gramme(s) de fèves |
| 40 gramme(s) de fromage (cheddar, parmesan...) |
| 1 Cuillère(s) à soupe d'huile de truffe |
| 1 Poignée(s) de cresson ou de roquette |
Mayonnaise
| 200 gramme(s) de champignons |
| 1 Cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique |
| 1 jaune d'œuf |
| 1 Cuillère(s) à café de moutarde |
| 10 cl d'huile d'olive ou de colza |
Préparation de la recette de Asperges mayo aux champignons
- La veille mixez les champignons, le vinaigre et ½ c. à s. de sel de mer jusqu'à 1 consistance homogène.
- Tapisser 1 passoire avec 1 morceau de gaze et mettez-la au dessus d'un bol, verser le mélange et laisser filtrer toute la nuit.
- Le lendemain, presser la gaze avec le mélange à l'intérieur et faire sortir le jus du liquide et jeter les solides.
- Préparez la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile en mélangeant avec 1 cuillère en bois.
- Mélanger la mayonnaise avec le liquide des champignons, puis mettre de côté.
- Préchauffer 1 poêle ou 1 grill à feu vif, cuire les asperges 3 min ou jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
- Retournez-les et cuire pendant 2 min de plus.
- Écossez les fèves et les répartir entre 4 assiettes avec les asperges.
- Râper le fromage sur le dessus et arroser avec l'huile.
- Servir avec les feuilles de salade sur le côté et une cuillerée de la mayonnaise aux champignons.
- N.B : Vous pouvez remplacer l'huile de truffes par par de l'huile d'olive ou de noisette, c'est moins bon mais moins cher.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique Végétarien sans gluten
Par portion
