Salade d'oranges et son espuma
Très simple
Bon marché

Voilà un dessert végétarien qui n'a rien à envier aux pâtisseries car il est goûteux. Par contre les calories sont divisées par 4 et c'est idéal après 1 repas copieux.

Prép.
Cuisson
Attente 2H
Catégorie: 

Ingrédients

Pour 6 Personne(s)

Espuma

  • 15 cl de lait végétal
  • 5 cl de crème d'amandes
  • 1 Cuillère(s) à soupe de fleur d'oranger
  • 2 Cuillère(s) à soupe de sucre glace
  • 1/3 Cuillère(s) à café d'agar-agar

Recette

  • 7 Cuillère(s) à soupe oranges
  • 30 cl de jus d'orange
  • 2 Cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 3 Cuillère(s) à soupe de miel
  • 1 morceau d'orange confite
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 3 clous de girofle
  • 4 gousses de cardamome (graines)

Préparation de la recette de Salade d'oranges et son espuma

  1. Dissoudre le sucre glace et l'agar-agar dans le lait froid puis porter à ébullition en remuant.
  2. Hors du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la crème d'amandes, remuez puis filtrez avec 1 passoire fine.
  3. Versez dans 1 siphon, visser 1 cartouche de gaz et laisser au frais pendant 2 H.
  4. Portez à frémissement les jus d'oranges et de citron avec le miel, ajoutez les épices, laissez infuser 20 min à couvert.
  5. Lavez puis pelez les oranges à vif, coupez-les en rondelles et enlevez les pépins.
  6. Dressez-les dans 1 plat creux, versez le sirop dessus, couvrez et réservez au frais.
  7. Répartissez les oranges et le sirop dans chaque assiette, secouez le siphon et déposez l'espuma dessus.
  8. Parsemez d'oranges confites et d'épices puis servez sans attendre.
  9. N.B : Si vous n'avez pas de siphon, battez l'espuma au fouet comme 1 chantilly.

Apports nutritionnels

Diététique Végétarien sans gluten sans lactose

Par portion

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