Recette Œuf aux jeunes pousses printanières

Très simple

Bon marché

Une recette végétarienne printanière qui sublime les premiers légumes du printemps. Choisissez-les les plus petits possible pour un meilleur gout.

Prép. 30Mn

Cuisson 10Mn

Catégorie:

Entrées

Pour 6 Personne(s)

Cuire les œufs dans de l’eau salée bouillante pendant 8 minutes, puis les retirer.
Les faire refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau glacée, les écaler juste après.
Faire chauffer 30 cl d’eau et y jeter l’estragon ciselé, mettez les verrines au frigo.
Laver les petits légumes, couper les asperges en 2 et détailler les radis, les queues d’asperges.
Coupez la branche de céleri en fines rondelles, blanchir dans l'eau bouillante les petits légumes coupés, 1 min, et égouttez-les.
Ajouter l'agar-agar dilué dans l’eau de cuisson des petits légumes et l’eau d’estragon ciselé.
Versez ce mélange dans les verrines, faire prendre 10/15 minutes dans le compartiment congélateur.
Laisser prendre 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Décorer avec les asperges et des branches de cerfeuil – saler, poivrer.