Rosti de pois cassés

Cuire les pois cassés avec le bouquet garni dans 2 litres d'eau salée, pendant environ 50 min, égoutter et laisser refroidir.

Éplucher et hacher l’oignon, la carotte et l’ail, hachez les légumes au mixeur ou à la main.

Dans 1 poêle, faire revenir à feu doux les légumes dans 1 c. à s. d’huile, arrêter la cuisson quand les légumes sont tendres mais encore un peu croquants.

Fouetter les œufs, tamiser la farine sur les œufs, et battre jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.

Dans 1 saladier, mélanger les pois cassés et les légumes, ajoutez les œufs battus avec la farine, bien remuer.

Ajouter le curry et salez. La pâte obtenue doit être assez épaisse mais onctueuse.

Faire chauffer de l'huile dans 1 poêle, verser un peu de la préparation et la répartir avec le dos d’une cuillère.

Faire dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, retourner la galette en vous aidant d'une assiette.

Réserver dans 1 assiette recouverte d'1 assiette pour conserver les galettes au chaud; parsemer les galettes de ciboulette ciselée.