Nids meringués au cheesecake

Chauffer le four à 120° chaleur tournante ou (Th.1).

Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour monter les blancs d'œuf, puis augmentez la vitesse au maximum avec 50 g de sucre semoule, une cuillerée à la fois.

Lorsque le mélange de blancs d'œufs est ferme et brillant, incorporez l'extrait de vanille en fouettant.

Répartissez le mélange en 4 monticules égaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis utilisez 1 cuillère pour enfoncer un petit cratère au centre de chacun.

Cuire au four pendant 1h30, puis éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur pendant 2 heures.

Faire griller les amandes effilées sur 1 plaque à pâtisserie pendant les 30 dernières minutes de cuisson de la meringue, puis les laisser refroidir.

Pour préparer la garniture du cheesecake, mettez la crème et les 25 g de sucre restant dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir 1 crème épaisse.

Hachez grossièrement la moitié des amandes effilées grillées et remuez le mascarpone pour le détacher, puis incorporez délicatement les deux à la crème avec l'amaretto.

Couvrir et réfrigérer si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Au moment de servir, garnir chaque nid de meringue d'une cuillerée de garniture au cheesecake, puis saupoudrer du reste d'amandes grillées.