Gateau de céréales aux champignons
Simple
Bon marché
Une recette végétarienne gastronomique du chef Régis Marcon. Si vous ne trouvez pas tous les champignons, utilisez les plus communs.
Prép.
Cuisson
| Catégorie: | Plats végétariens |
Ingrédients
Pour
4
Personne(s)
Recette
| 80 gramme(s) de quinoa |
| 180 gramme(s) de duxelle de champignons |
| 1 Cuillère(s) à soupe de tapenade |
| 12 girolles |
| 4 cèpes bouchons |
| 30 mousserons |
| 15 chanterelles et lacarias améthyste |
| 5 Cuillère(s) à soupe de tomates concassées |
| 2 côtes de blettes cuites |
| 2 Cuillère(s) à soupe d'huile d'olive |
| 4 Pincée(s) de sel |
| 2 Pincée(s) de poivre du moulin |
| 5 cl de jus de betteraves |
| 1 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès |
| 5 cl d'huile de noisettes |
Préparation de la recette de Gateau de céréales aux champignons
- Cuire le quinoa à l'eau salée pendant 15 min, départ eau sur feu moyen; égouttez.
- Laissez tiédir et ajoutez 1 c. à s. de vinaigre et d'huile, sel, poivre; nettoyez les champignons.
- Sautez à la poêle, les champignons qui ne serviront pas à la déco, pour faire la duxelle.
- Réduire 5 min et laissez refroidir, dans 1 bol mélangez la duxelle et la tapenade.
- Taillez les girolles et les cèpes en tranches fines; puis poêlez le reste des champignons "déco" sur feu vif.
- Dans 1 moule carré, disposez 1 couche de quinoa, 1 couche de tomates et la préparation à la tapenade.
- Terminez par 1 mince couche de quinoa et disposez dessus les champignons, les blettes et les tomates restantes.
- Mélangez le jus de betteraves, le vinaigre, sel et l'huile de noisette pour faire 1 vinaigrette.
- Nappez légèrement le gâteau et versez-en un peu autour sur l'assiette.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique Végétarien sans gluten sans lactose
Par portion
