Crème caramel végan

Placer 6 moules à darioles ou ramequins en métal sur un tapis résistant à la chaleur ou une planche à découper prêts à l'emploi

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez l’eau mesurée – juste assez pour mouiller tout le sucre.

Porter à ébullition sans remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre commence à accrocher, c'est à ce moment-là que des taches de caramel foncé commencent à apparaître.

Une fois que le sucre a atteint ce stade, faites tourner rapidement la casserole, puis continuez à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel uniforme.

Enduisez rapidement le fond de chaque moule à dariole ou ramequin avec environ 2 cuillères à soupe de caramel. C'est ici qu'il faut travailler vite, car le caramel va durcir.

Préparez ensuite la crème expresso. Placez tous les ingrédients dans une casserole, en ajoutant juste assez d'espresso pour obtenir une couleur et une saveur de café latte, et portez à ébullition.

Laisser mijoter doucement 10 à 15 min, en fouettant fréquemment avec un fouet, jusqu'à ce que toute l'agar-agar soit dissoute; retirer du feu et passer au tamis fin.

Versez la crème expresso dans les moules et réfrigérez pendant 12 à 24 heures jusqu'au moment de servir.