Recette Fonds d'artichauts farcis

Très simple

Bon marché

Une entrée légère, délicieuse et peu calorique qui vous fera apprécier les fonds d'artichauts. utilisez des fonds d'artichauts frais ou en conserves.

Prép. 20Mn

Cuisson 15Mn

Catégorie:

Entrées

Pour 4 Personne(s)

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Réservez-les dans de l’eau froide.
Pelez et lavez les carottes et les navets, puis taillez-les en petits cubes.
Rincez et épongez l’estragon, effeuillez et ciselez l’un des brins.
Mettez de l’eau avec 3 brins d’estragon dans le fond d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier et portez à ébullition.
Ajoutez les légumes, salez, couvrez et laissez cuire environ 15 min.
Écalez les œufs et coupez-les en petits dés, rincez et égouttez les fonds d'artichauts.
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'estragon ciselé, sel et poivre.
Versez la moitié de la vinaigrette sur les artichauts, mélangez le reste avec les légumes.
Garnissez les fonds d'artichauts de légumes et servez décoré de petits dés d’œufs durs.
N.B : en été vous pouvez remplacer les carottes et les navets par des légumes de votre choix.