Détoxifier et nettoyer son corps
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Ils constituent les muscles, la peau et sont présents dans le cerveau
Les protéines végétales sont essentielles dans la cuisine végétarienne. Alors, que sont-elles exactement ?
Fondamentalement, les protéines sont constituées d'acides aminés.
Les acides aminés sont des chaînes reliées entre elles dans différentes combinaisons qui forment les différentes protéines.
Les protéines sont importantes, en fait elles sont essentielles pour maintenir notre santé et les fonctions corporelles en bon état.
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Liste de quelques légumes riches en protéines végétales
Apport protéinique
Liste des végétaux contenant des matières protéiques végétales ou MPV, pour 100g de chacun de ces légumes.
Peu de gens savent qu'ils peuvent entretenir leur régime riche en protéines avec une alimentation entièrement végétarienne mais il faut combiner les céréales et les légumineuses dans une proportion de 2/3 de céréales et 1/3 de légumineuses.
La combinaison de riz avec une soupe aux légumineuses est la meilleure façon de mélanger et de fournir à l'organisme les combinaisons d'acides aminés nécessaires à son bien-être.
Nos recettes végétariennes à base de tofu sont équilibrées en protéines d'origine végétales.
Un repas de 1 000 kcal devrait apporter de 27,5 à 37,5 g de protéines végétales, il faut 1 g de protéines par kilo de poids d'après l' USDA.
Devenir végétarien ou veggie
Pour tous ceux qui veulent devenir végétariens ou végétaliens, il est temps que vous jetiez les burgers et que vous vous lanciez dans l'aventure de manger végétarien qui vous aidera à perdre du poids tout en ayant tous les nutriments nécessaires.
Les végétariens sont souvent confrontés au dilemme d'opter pour 1 régime hyperprotéiné, ils ne savent pas s'ils peuvent supporter l'alimentation tout en mangeant que des légumes.
Et n'oubliez pas que l'association des céréales et des légumineuses fournit toutes les combinaisons protéiniques nécessaires au maintien de la santé et de l'équilibre alimentaire, et empêche de prendre du poids.
| Végétaux | Protéines (g/100g) | Groupe |
|---|---|---|
| Algues | 40g | Algues |
| Lentilles | 25g | Légumineuses |
| Avoine | 17g | Céréales |
| Blé | 12g | Céréales |
| Soja (tofu) | 12g | Légumineuses |
| Haricots | 9g | Légumineuses |
| Riz | 7g | Céréales |
| Petits-pois | 5g | Légumineuses |
| Brocoli | 3g | Légumes |
| Choux de Bruxelles | 3g | Légumes |
| Chou-fleur | 3g | Légumes |
| Cresson | 3g | Légumes |
| Asperges | 3g | Légumes |
| Maïs doux | 2,5g | Céréales |
| Champignons | 2g | Légumes |
| Betterave | 2g | Légumes |
| Epinards | 2g | Légumes |
| Carotte | 1,7g | Légumes |
| Poireaux | 1,6g | Légumes |
| Pommes de terre | 1,6g | Légumes |
| Panais | 1,5g | Légumes |
| Poivrons | 1g | Légumes |
| Aubergines | 1g | Légumes |
| Navets | 0,8g | Légumes |
| Chicorée | 0,6g | Légumes |
D'après ces chiffres on peut observer que la famille des céréales et des légumineuses (comme le blé et les lentilles) contient plus de protéines que les légumes.
Vous devez absolument manger des céréales et des légumineuses une fois par jour pour avoir assez de calories et ne pas avoir faim même dans le cadre d'un régime amincissant.
Un repas équilibré doit contenir des vitamines, des protéines...
La qualité des protéines que nous obtenons des aliments est pauvre, donc, vous avez besoin d'inclure un grand nombre de variétés pour satisfaire les besoins en protéines de votre corps, tout en en surveillant votre alimentation.
Les protéines et les acides aminés sont très important pour maintenir la croissance des muscles de votre corps tout en contrôlant le métabolisme de base de l'organisme.
Ce qui à leur tour aide le corps à brûler les calories supplémentaires en produisant des muscles maigres sans graisse.
L' alimentation végétarienne est parfaite pour perdre de la masse graisseuse et du poids, vous avez juste à inclure des végétaux riches en protéines.
Habituellement, les protéines occupent le troisième rang dans la pyramide des groupes alimentaires en termes de quantité nécessaire à l'alimentation.
Les glucides étant les plus importants, suivi par les vitamines et les minéraux, les protéines et enfin en plus petites quantités, les huiles et les graisses.
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Le végétarisme, à la fois un régime alimentaire et un mode de vie.
Le mouvement végétarien a une longue histoire, datant du temps de Pythagore. Durant ces périodes, l'acte de tuer des animaux pour la consommation humaine était vu comme une barbarie immorale et flagrante.
Aujourd'hui, les végétariens représentent seulement environ 3 à 5% de la population, mais chaque jour, de plus en plus, les gens abandonnent la viande ou tentent leur première bouchée de tofu.
Plusieurs études épidémiologiques indiquent que les végétariens ont une morbidité et une mortalité inférieures par rapport aux maladies dégénératives chroniques (Alzheimer, Parkinson)...
En réduisant ou en éliminant la viande de son alimentation, cela peut améliorer énormément ses conditions financières.
Si on étudie les tendances du marché aujourd'hui, le coût de la viande ne cesse de croître.
Plusieurs facteurs peuvent contribuer à cela. D'une part, élever des animaux pour produire de la viande est cher en soi par rapport aux aliments d'origine végétale.
Après la période d'élevage, la phase de traitement est tout aussi coûteuse. Par conséquent, ce sera reflété dans le prix de la viande sur le marché.
Si vous supprimez la viande de votre liste de courses, vous constaterez une baisse importante de votre facture.
Sécurité sanitaire des aliments
La viande, en particulier la volaille, est souvent stockée et conservée congelée pendant une longue période de temps.
Bien que la viande soit congelée, les températures froides ne sont pas la garantie pour tuer efficacement toutes les bactéries.
Sans compter que lors de l'expédition, le traitement et la décongélation de la viande, elle aurait pu être facilement contaminée.
En fait, les statistiques montrent que certains mangeurs de viande souffrent d'intoxication alimentaire.
Cela est particulièrement vrai car plusieurs micro-organismes auraient pu éventuellement infester la viande morte, ce qui peut être nocif pour sa santé.
Variété de choix alimentaires
En plus du prix de la viande, elle réduit également la variabilité des choix de régime alimentaire.
De plus, préparer des plats de légumes ne prend plus (même moins) de temps que les plats de viande.
C'est une idée fausse commune selon laquelle les légumes sont ennuyeux et pas savoureux.
Il existe plusieurs variétés de plats végétariens pour explorer la cuisine végétarienne.
En plus d'être tout aussi savoureux que la plupart des plats de viande, ils sont aussi nutritifs et faciles à préparer.
Avantages pour la santé
C'est probablement la raison la plus courante pour laquelle les gens optent pour un régime végétarien.
Il existe une grande variété de risques pour la santé liés à un régime composé de viande; par conséquent, vous devez être informé de chacun d'eux.
En 1999, une méta-analyse de plusieurs études de mortalité végétarienne et végétalienne a été menée.
Les résultats de ces études ont été comparés et ré-analysés. Les chercheurs ont conclu que même la réduction de la viande dans son alimentation a un effet significatif sur la réduction du taux de maladie.
Les personnes qui mangeaient de la viande une fois par semaine avaient un taux de décès de 20% moins élevé de maladie cardiaque et leur taux global de mortalité a été réduit de 10%.
Ceux qui ne mangeaient que du poisson ont vu une réduction de 34% de mort par maladie cardiaque, tandis que leur mortalité globale a été abaissée de 18%.
Seulement 7% des végétaliens (vegans) étudiés sont morts de cancer (poumon, estomac et colorectal).
Végétarisme et émission de dioxyde de carbone
Les estimations montrent qu'un régime végétarien économise 1,5 tonne de gaz à effet de serre par personne et par an.
L'American Journal of Clinical Nutrition rapporte que la production d'une calorie de protéines animales nécessite dix fois le combustible fossile d'une calorie de protéines végétales.
En outre, manger un régime végétalien produit moins d'émissions de dioxyde de carbone que de conduire une voiture hybride, selon le New Scientist.
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Lexique culinaire
Conseils et Infos
Bain marie
On peut réchauffer, cuire, faire fondre au bain marie sans risque de calcination (bruler) des aliments.
Sauter
Dorer un aliment à feu vif sur tous les côtés dans 1 petite quantité d'huile, pour en fixer le goût.
Paner
Tremper un aliment dans mélange liquide puis dans 1 mélange solide, pain, fruits secs concassés...
Passer au chinois
Le chinois est une passoire de forme conique ou ronde avec 1 manche qui sert à filtrer une sauce, un potage ou une crème en séparant les impuretés du reste de la préparation.
Pocher
Que ce soit des œufs ou des fruits, cela permet de cuire dans de l'eau ou un bouillon salé ou sucré. Le pochage est moins calorique que beaucoup d'autres cuissons et plus sain.
Lier
La liaison en cuisine est le fait d'épaissir une sauce ou bien de lier les aliments entre eux, pour obtenir 1 sauce homogène sans que les liquides soient séparés et/ou instables.
Blanchir
Faire bouillir de 3 à 5 min des aliments dans une eau bouillante pour les rendre plus tendres et / ou plus digestes. Cela permet également de précuire des aliments un peu ou très durs.
Cuire à l'étouffée
C'est une cuisson qui se fait dans une cocotte ou une casserole à couvert, avec un couvercle, et à petit feu ou feu très doux comme à la vapeur, pour donner plus de goût aux aliments.
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De plus en plus de gens choisissent la cuisine végétarienne et végétalienne avec des recettes végétariennes gastronomiques pour avoir une alimentation saine.
Ceux qui ne sont pas végétariens se demandent comment on peut cuisiner des repas végétariens délicieux avec seulement des fruits et légumes.
C'est parce-qu'être "végétarien" ce n'est pas que manger des fruits et des légumes mais aussi des céréales et des légumineuses qui sont des protéines végétales pour remplacer "la viande".
Cuisine végétarienne gastronomique
Alimentation végétarienne
Vous êtes intéressé par la cuisine végétarienne, mais vous n'y connaissez rien alors suivez nos conseils pour manger sain.
Pour cuisiner végétarien vous aurez besoin de protéines végétales, de céréales, de légumineuses (légumes secs, tofu, tempeh, seitan), de fruits et légumes de saison pour manger végétarien et sain.
Mais être végétarien implique une alimentation équilibrée et vous devez respecter le ratio 2/3 de céréales complètes bio et 1/3 de légumineuses pour avoir un bon équilibre nutritionnel sans risquer les carences.
De quoi notre corps se nourrit-il ?
Uniquement de la transformation des aliments que nous absorbons, ce sont les nutriments.
On obtient ainsi : vitamines, protéines, glucides (sucres), lipides (graisses), oligo-éléments et sels minéraux, qui sont tous nécessaires à l'équilibre du corps et au maintien d'une bonne santé.
Sont-ils indispensables ?
Oui, tous sans exception.
Le manque ou une quantité insuffisante d'un de ces groupes alimentaires provoque une carence alimentaire.
Mais l'excès provoque aussi de graves dysfonctionnements de l'organisme comme le diabète, le cholestérol, l'infarctus ou l'obésité...
C'est pourquoi SosBouffe à décidé, en plus de ses recettes végétariennes simples et économiques, d'expliquer comment faire une cuisine végétarienne équilibrée en expliquant que manger uniquement des fruits et légumes n'est pas la bonne solution.
Une recette végétarienne tous les jours
Quoi manger ?
Une alimentation variée et végétarienne.
Consommer des aliments différents, des fruits et légumes de saison de production locale, nous apporte les nutriments nécessaires à l'équilibre et au bien-être du corps.
Si vous êtes cuisinier novice en cuisine végétarienne, vous devriez visiter les pages de recettes végétariennes bio.
Et n'oubliez pas que l'alimentation équilibrée peut donner de l'énergie, ou en consommer en étant déséquilibrée et entraîner souvent une prise de poids.
Hippocrate disait : "Que ton aliment soit ton 1er médicament".
Ne faites pas confiance aux sites de cuisine traditionnelle qui donnent des recettes de légumes sans s'occuper des protéines végétales qui sont vitales dans le cadre d'un régime végétarien car c'est à la mode.
Pourquoi le site SosBouffe ?
La cuisine végétarienne gastronomique n'a pas la place qu'elle mérite par rapport à la nourriture industrielle qui provoque des ravages, tant sur l'être humain que sur les animaux et la nature. Notre corps doit lutter avec 1 environnement externe décadent : toxines, pollutions, abus de médicaments, nourriture avec trop de sucre, de sel ou de graisse...
La cause principale est l'utilisation abusive de produits chimiques, avant et après la récolte (certains aliments en contiennent jusqu'à 30 % dans leur composition). On retrouve ces produits dans les méthodes de conservation des aliments et jusque dans la préparation des plats. Si la cause principale de nos maladies résidait dans notre mauvaise alimentation ?
Dangereux pour l'organisme ?
Oui car la cuisine non-végétarienne est pauvre en nutriments. Ce qui entraîne l'affaiblissement de notre système de défense, ainsi que des carences qui peuvent être graves.
Enfin, l'alimentation végétarienne pourrait se révéler être une solution au problème de l'alimentation dans le monde.
Environ la moitié des récoltes de maïs dans le monde sont destinées à nourrir le bétail, tandis que chaque jour, 1 moyenne de 40.000 enfants meurent de faim.
La même nourriture qui est donnée aux animaux pour la production de viande, pourrait mettre un terme à la faim, car il faut 11kg de protéines végétales pour produire 1kg de viande.