Ravioles forestières

Ravioles : Verser les farines, les œufs, l'huile et le sel dans 1 saladier.

Mélanger et rajouter l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et forme 1 boule puis réservez au frais 30 min.

Plonger la protéine de soja dans le bouillon de légumes bouillant et cuire 15 min à feu doux puis égouttez.

Pelez l'oignon et nettoyez les champignons avec du papier absorbant ou 1 torchon, les émincer et mixez ce mélange grossièrement.

Le faire revenir avec les protéines de soja dans un peu d'huile.

Montage des ravioles : diviser la pâte en 2 et étalez-la au rouleau sur 1 épaisseur de 2 à 3 mm.

Disposez la farce sur l'une des deux, 1 c. à s. espacés de 5 cm environ.

Avec 1 pinceau ou vos doigts, étaler 1 peu d'eau autour de la farce sur la pâte restée apparente puis couvrir avec la 2ème couche de pâte.

Appuyez tout autour pour que la pâte colle, découpez les ravioles, rajoutez un peu de farine si la pâte colle encore.

Cuire les ravioles dans 1 grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 à 10 min suivant la fermeté désirée, ferme ou pas, attention ça cuit vite.

Laver et effeuillez les endives puis les cuire dans 1 poêle avec 2 c. à s. d'huile, à coloration les sortir, elles doivent être croquantes.

Servez le tout bien chaud et dégustez.