Entremets légers au "lemon curd"
Simple
Bon marché
Une mousse posée sur 1 gâteau léger avec du "lemon curd" qui est une crème au citron onctueuse et parfumée.
Prép.
Cuisson
Attente
1H
Catégorie: | Desserts |
Ingrédients
Pour
6
Personne(s)
Recette
4 œufs |
1 blanc d'œuf |
200 gramme(s) de sucre de canne blond |
30 gramme(s) de farine T80 |
30 gramme(s) de poudre d'amande |
10 ml de lait d'amande |
400 gramme(s) de fromage blanc |
2 citrons bio |
10 gramme(s) de beurre ou margarine végétale |
2 gramme(s) d'agar-agar |
Préparation de la recette de Entremets légers au "lemon curd"
- Faire un "lemon curd" en mélangeant le jus et le zeste du citron avec 85 g de sucre et le beurre.
- Chauffez doucement en remuant puis ajoutez 2 œufs battus et chauffez jusqu'à épaississement en remuant.
- Battez les jaunes d'œufs restant avec 40 g de sucre et le zeste de la moitié du 2ème citron.
- Ajoutez la farine, la poudre d'amande et mélangez bien avec 1 peu de lait.
- Incorporez les blancs battus en neige et étendre la préparation sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Mettre à four 180° (Th.6) pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
- Délayer l'agar-agar avec le jus du 2ème citron, ajouter 1 peu d'eau, 75 g de sucre et faire bouillir 30 secondes.
- Incorporez le fromage blanc puis le blanc d'œuf battu en neige et bien mélanger pour obtenir 1 mousse.
- Avec 1 verre pour emporte pièce, découpez 6 cercles dans le gâteau et déposez les au fond du verre.
- Recouvrez d'1 couche de mousse puis de lemon curd.
- Réserver au frais 1 H au minimum avant de servir.