Une alternative au lait de vache
Lait d'origine végétale
Le lait végétal est une boisson non laitière sans cholestérol et sans lactose élaborée à base de céréales, de légumineuses ou de fruits oléagineux (amandes, noisettes...) concassés, que l'on laisse tremper quelques jours dans de l'eau de source (car le fait de laisser tremper ajoute la force de la fermentation).
Le liquide obtenu qui ressemble à du lait est ensuite filtré. On peut trouver des centrifugeuses spécial laits végétaux.
Mais nos recettes de laits végétaux sont plus économiques que les produits des magasins bio.
Au niveau du goût, les laits végétaux dans les recettes sont assez neutres. Très sympa dans les recettes sucrées et dans les milk-shake.
Au niveau du résultat culinaire, les laits végétaux conviennent bien à toutes les préparations mais le lait d'amandes, de coco ou le lait de soja donnent les meilleurs résultats.
Recettes de laits végétaux
Le lait d'amande et autres oléagineux
Ingrédients pour 1 litre :
- 200g d'amandes effilées ou autre noix (cajou, noisettes...)
- 1L d'eau pure
Préparation :
- Faire tremper 24 heures les amandes dans l'eau
- Broyer le tout et laisser reposer 1 heure
- Passer à l'étamine en pressant bien.
Ce lait végétal se conserve environ 5 jours.
Certains utilisent directement de la poudre d'amande et ne font pas de trempage des oléagineux.
C'est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritionnelle (car le fait de laisser tremper ajoute la force de la fermentation).
Recettes végétariennes de laits végétaux
Lait d'avoine :
Ingrédients pour 3/4 litre :
- 500 ml de gruau d'avoine
- 750 ml d'eau pure
Préparation :
- Rincer soigneusement le gruau
- Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30
- Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes
- Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans de l'eau
- Laisser encore chauffer quelques minutes
- Filtrer la préparation ( éventuellement garder l'avoine pour une autre recette ).
Lait de riz
Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d'eau
- 3 c à s. (cuillère à soupe) de farine de riz
- 1 à 3 c à s d'huile au goût neutre (tournesol)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mettre à bouillir 1 litre d'eau
- Délayer 3 c à s de farine de riz avec 6 c à s d'eau froide, jusqu'à obtention d'une pâte homogène ( assez liquide )
- y ajouter 1 à 3 c à s d'huile et bien mélanger en remuant avec une cuillère en bois et verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
- faire cuire en remuant 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
- enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel
- pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à s de sucre (blanc ou roux) ou 2 c à s de sirop d'érable, à ajuster selon les goûts.
- Laisser refroidir et mettre au frigo.