Une alternative au lait de vache

Lait d'origine végétale

Le lait végétal est une boisson faite à base de céréales, de légumineuses ou de fruits oléagineux (amandes, noisettes...) concassés, que l'on laisse tremper quelques jours dans de l'eau de source (car le fait de laisser tremper ajoute la force de la fermentation).

Le liquide obtenu qui ressemble à du lait est ensuite filtré. On peut trouver des centrifugeuses spécial laits végétaux.
Mais nos recettes de laits végétaux sont plus économiques que les produits des magasins bio.

Recettes de laits végétaux

Le lait d'amande et autres oléagineux

Lait végétal d'amandes
Ingrédients pour 1 litre :

- 200g d'amandes effilées ou autre noix (cajou, noisettes...)
- 1l d'eau pure

Préparation :

- Faire tremper 24 heures les amandes dans l'eau
- Broyer le tout et laisser reposer 1 heure
- Passer à l'étamine en pressant bien.

Ce lait végétal se conserve environ 5 jours.

Certains utilisent directement de la poudre d'amande et ne font pas de trempage des oléagineux.

C'est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritionnelle (car le fait de laisser tremper ajoute la force de la fermentation).

Recettes végétariennes

Le lait d'avoine :

Ingrédients pour 3/4 litre :

  • 500 ml de gruau d'avoine
  • 750 ml d'eau pure

Préparation :

  • Rincer soigneusement le gruau
  • Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30
  • Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes
  • Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans de l'eau
  • Laisser encore chauffer quelques minutes
  • Filtrer la préparation ( éventuellement garder l'avoine pour une autre recette ).
Lait de riz

Ingrédients pour 1 litre :

  • 1 litre d'eau
  • 3 c à s. (cuillère à soupe) de farine de riz
  • 1 à 3 c à s d'huile au goût neutre (tournesol)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Mettre à bouillir 1 litre d'eau
  • Délayer 3 c à s de farine de riz avec 6 c à s d'eau froide, jusqu'à obtention d'une pâte homogène ( assez liquide )
  • y ajouter 1 à 3 c à s d'huile et bien mélanger en remuant avec une cuillère en bois et verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
  • faire cuire en remuant 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
  • enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel
  • pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à s de sucre (blanc ou roux) ou 2 c à s de sirop d'érable, à ajuster selon les goûts.
  • Laisser refroidir et mettre au frigo.