Les algues sont riches en protéines végétales, en minéraux comme le calcium et le magnésium, et contiennent toutes les substances indispensables à la vie.
On les appelle souvent les légumes de la mer et sont apparues sur terre il y a 3 milliards d'années.
Très riches en minéraux
Leur haute teneur en minéraux permet d'éliminer les toxines, comme le font certaines eaux minérales mais sans fatiguer les reins.
Il existe plus de 25000 espèces d'algues. Les algues produisent plus de la moitié de l'oxygène de notre planète et se nourrissent seulement de l'énergie solaire et des richesses de la mer.
90 % de la production française est récoltée en Bretagne. Les algues se développent particulièrement bien dans les eaux bretonnes très pures et froides.
Le Japon détient le record de consommation avec plus de 5 kilogrammes par habitant et par an.
Leur utilisation est très simple, soit en paillettes en les saupoudrant dans votre plat ou dans la vinaigrette comme un condiment, ou entières en les faisant tremper et en respectant les conseils d'utilisation indiqués sur le paquet ou alors, consultez les pages recettes.
Quelques algues :
- Agar-agar : algue gélifiante. On la trouve en barre, en poudre, en paillettes.
- Aramé : algue japonaise, d'un noir intense. Riche en vitamine B1 et B12.
- Arrowroot : gélifiant racine. Son goût neutre permet de l'incorporer à toutes sortes de préparations culinaires.
- Dulse : La dulse est une algue rouge où se
mélangent douceur et iode. On lui trouve même un goût de noisette.
Crue avec les salades et les crudités. Ou cuite enrobant un fromage de chèvre ou bien parfumera délicieusement une tourte. - Nori : feuilles minces, noires. Pour envelopper les sushis. Peut se consommer émiettée sur une salade ou dans un bouillon par exemple.
- Iziki : Algue noire se présentant sous forme de filaments, à saveur forte.
- Kombu : Algue vert sombre, épaisse et large. Riche en calcium, sodium, vitamines A et B. Aide à la cuisson des légumineuses.
- Wakamé : Algue verte, à longues feuilles découpées. Parfait dans les soupes, les potages.
- Laminaire saccharine : excellente pour confectionner les papillotes de poisson elle remplace le papier Alu.
A savoir :
- L'Agar-agar est une algue qui sert surtout à remplacer la gelée et permet d'employer un produit naturel à la place d'un produit très "industriel".
- L'agar-agar absorbe l'eau et forme une protection qui aspire vos graisses et sucres. En gonflant, il agit comme un coupe-faim saturant l'estomac.
- L'algue "Nori" aide à garder sa pigmentation pileuse naturelle. C'est à dire que les cheveux et le système pileux blanchissent moins vite.
- Les algues contiennent 1000 fois plus d’iode que tout autre aliment, la glande thyroïdienne organe essentiel de notre métabolisme, en a besoin pour l’élaboration des hormones, qui nous remplissent d’énergies et brûlent les graisses.
- Le goémon, ou varech, est récolté sur les côtes, notamment en Bretagne depuis très longtemps pour en faire de l'engrais.
- La spiruline, une algue bleue aurait des propriétés anti-diabète mais aussi "anti-cancer, anti-âge, et renforce le système immunitaire".
