Chou crème pralinée végétarienne
Simple
Bon marché
Ce gâteau inspiré du Paris-Brest auquel on a remplacé la farine traditionnelle par du "sans gluten" et les produits laitiers par du "sans lactose".
Prép.
Cuisson
| Catégorie: | Desserts |
Ingrédients
Pour
4
Personne(s)
Crème pâtissière
| 25 cl de lait d'amandes |
| 1 gousse de vanille |
| 60 grammes de sucre blond ou complet |
| 1 jaune d'œuf |
| 1 œuf entier |
| 30 grammes de farine de riz |
Pâte à choux
| 90 grammes de farine de riz demi-complet |
| 40 grammes de fécule de pomme de terre |
| 100 grammes de margarine végétale |
| 20 cl d'eau |
| 1 c. à c. de sucre |
| 2 gros œufs |
| 20 grammes d'amandes effilées |
Crème pralinée
| 200 grammes de praliné ou pralin |
| 300 grammes de beurre végétal ou margarine |
| 2 c. à s. de sucre glace |
Préparation de la recette de Chou crème pralinée végétarienne
- Crème pâtissière : chauffer le lait d'amandes dans 1 casserole avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée de ses graines.
- Mélangez le jaune d'œuf, l'œuf entier et la farine de riz dans 1 saladier ou "cul-de-poule"; à ébullition, versez le lait bouillant dedans.
- Reversez dans la casserole, retirez la gousse de vanille, remettre à ébullition en mélangeant au fouet.
- À la 1ère ébullition, stoppez, transférez dans 1 saladier et laissez refroidir puis mettez au frais.
- Préchauffez le four à 180° (Th.6).
- Pâte à choux : chauffez l'eau avec la margarine, 1 pincée de sel et le sucre, à frémissement retirez du feu et versez la farine et la fécule en 1 seule fois.
- Mélangez bien, replacez sur le feu pour dessécher la pâte en remuant jusqu'à qu'une petite pellicule se forme au fond de la casserole.
- Retirez du feu et ajouter les œufs un par un pour obtenir 1 pâte souple et homogène et emplissez-en 1 poche à douille.
- Disposez la pâte en forme de petites couronnes sur 1 plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d'amandes et cuire 20 min.
- Crème pralinée : fouettez le beurre végétal jusqu'à une consistance crémeuse, ajoutez le praliné et incorporez la crème pâtissière petit à petit.
- Dressage : mettre la crème pralinée dans 1 poche à douille cannelée, coupez les couronnes en 2 dans l'épaisseur en gardant le chapeau garni d'amandes.
- Garnissez l'intérieur de crème pralinée, fermez avec le chapeau et saupoudrez de sucre glace puis servez.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique sans gluten sans lactose
Par portion
