Chili végan

Chauffer le four à 200°/180° chaleur tournante/gaz (Th.6).

Mettez la patate douce dans un plat à rôtir et arrosez-la d'1½ c. à s. d'huile, 1 c. à c. de paprika fumé et 1 c. à c. de cumin moulu.

Bien mélanger le tout pour que tous les morceaux soient enrobés d'épices, assaisonner de sel et de poivre, puis rôtir pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri; cuire pendant 8 à 10 min, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis écraser l'ail et cuire encore 1 min.

Ajouter le reste des épices séchées et la purée de tomates; mélangez bien le tout et laissez cuire encore 1 min.

Ajoutez le poivron rouge, les tomates hachées et 200 ml d'eau; portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 min.

Versez les haricots et laissez cuire encore 10 min avant d'ajouter la patate douce.

Assaisonner au goût puis servir avec des quartiers de citron vert, d'avocat, du riz et de la coriandre.

Se conserve, dans un contenant hermétique au congélateur, jusqu'à trois mois.