Beignets patates douces et épinards

Mettre la patate douce, les épinards, le curcuma, les flocons de piment, les œufs, la farine et le bicarbonate dans 1 saladier.

Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et portez-la à température de friture (ajoutez 1 pincée du mélange : si elle grésille immédiatement, l'huile est assez chaude).

Tapisser une assiette d’une double couche de papier absorbant; lorsque l'huile est prête, remuez bien la pâte.

A l'aide de 2 cuillères à dessert, formez des quenelles avec le mélange : prélevez le mélange avec une cuillère et utilisez l'autre pour le presser et le façonner.

Plongez délicatement les quenelles dans l'huile chaude et faites-les frire par lots, 6 à la fois.

Il est important de ne pas surcharger la friture sinon la température de l'huile baissera et vos beignets ne seront pas croustillants.

Faites frire les beignets pendant 1 min, puis retournez-les et faites-les frire encore environ une min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez les beignets de l'huile à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans l'assiette tapissée de papier pour les égoutter.

Servir chaud avec une sauce chili douce ou forte et des feuilles de salade.