Consommé d'oignons et kombu
Super simple
Bon marché
Une association remarquable de l'algue kombu qui possède d'excellentes propriétés nutritionnelles et des oignons, c'est délicieux et diététique.
Prép.
Cuisson
| Catégorie: | Potages - soupes |
Ingrédients
Pour
6
Personne(s)
Recette
| 9 oignons pas trop gros |
| 3 échalotes |
| 2 gousses d’ ail |
| 2 poireaux fins |
| 2 Litre(s) de bouillon de légumes |
| 12 cm de kombu |
| 1 cm de gingembre frais |
| 1 feuille de laurier |
| 2 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin |
| 3 brins de thym |
| 2 Cuillère(s) à soupe de sauce soja |
| 4 Cuillère(s) à soupe d’huile d’ olive |
| 1 paquet de nouilles soba ou riz |
Préparation de la recette de Consommé d'oignons et kombu
- Pelez et émincez 8 oignons et les échalotes; épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le; lavez 1 poireau et émincez-le.
- Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans 1 faitout, ajoutez les oignons, le poireau et l’ail.
- Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise (40 min); ajoutez 1 peu d’eau pour que les oignons ne brûlent pas.
- Versez le vinaigre et faites évaporer 3 min, ajoutez ensuite le bouillon chaud, ajoutez les grains de poivre, le thym et le laurier.
- Portez à ébullition, puis faites réduire de ⅓ sur feu doux à moyen (45 mn), ajoutez la sauce soja, le kombu coupé en morceaux et le gingembre.
- Couvrez et laissez infuser 15-20 min, passez au chinois fin, ajustez l’assaisonnement et gardez bien chaud.
- Nettoyez le poireau, pelez l’oignon restant, puis émincez-les. Faites-les frire dans 1 c. à s. d’huile d’olive chaude, faire caraméliser légèrement 5 min.
- Plongez les nouilles soba dans 1 casserole d’eau bouillante. Versez 1 verre d’eau froide dès la reprise de l’ébullition puis refaire bouillir.
- Égouttez rapidement. Disposez-les dans 4 bols avec les poireaux, puis versez le bouillon. Servez très chaud avec un peu d’oignons frits.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique Végétarien sans gluten sans lactose
Par portion
