Salade de lentilles aux endives
Très simple
Bon marché

Une salade d'hiver par excellence qui réunit 2 légumes riches en protéines et en vitamine C qui permet d'assimiler le fer des lentilles.

Prép.
Cuisson
Catégorie: 

Ingrédients

Pour 4 Personne(s)

Recette

  • 250 gramme(s) de lentilles
  • 2 petites endives
  • 1 oignon
  • 1 botte d'oignons tiges
  • 1 bouquet garni
  • 2 Cuillère(s) à soupe de vinaigre
  • 1 Cuillère(s) à soupe de moutarde
  • 6 Cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 4 Pincée(s) de sel
  • 2 Pincée(s) de poivre du moulin

Préparation de la recette de Salade de lentilles aux endives

  1. Portez à ébullition les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec l'oignon et le bouquet garni.
  2. Cuire 30 à 40 min à petits frémissements, salez à mi-cuisson, vérifiez la cuisson avant d'égoutter.
  3. Nettoyez les endives, évider le tronc, réservez 12 grandes feuilles pour la déco, coupez le reste en fins tronçons.
  4. Dans 1 saladier, émulsionnez la moutarde avec le vinaigre, et ajoutez l'huile par petites fractions en remuant.
  5. Ajoutez les lentilles, les endives et les oignons tiges nettoyés et émincés en rondelles.
  6. Répartir dans des coupelles ou des assiettes et décorez des feuilles d'endives.

Apports nutritionnels

Diététique Végétarien sans gluten sans lactose

Par portion

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