Crémeux d'asperges vertes
Simple
Bon marché

Un oeuf mollet dans une sauce d'asperges vertes, c'est simple et délicieux, entre un potage et une entrée.

Prép.

Cuisson

Catégorie: Entrées

Ingrédients

Pour 4 Personne(s)

Recette

500 gramme(s) d'asperges vertes
2 Branche(s) de céleri
1 Litre(s) de bouillon
50 gramme(s) de beurre
4 œufs
10 cl de crème
100 gramme(s) de noisettes

Préparation de la recette de Crémeux d'asperges vertes

  1. Lavez les asperges et le céleri puis égouttez-les.
  2. Pelez les asperges et retirez les fibres du céleri mais gardez les feuilles puis les coupez en dés.
  3. Les faire fondre dans le beurre et mouillez avec le bouillon puis laissez cuire 1O min.
  4. Mixez, passez au chinois puis ajoutez la crème et remuez bien.
  5. Cuire les œufs 5 min dans l'eau chaude non bouillante (en les cassant dedans) puis les mettre dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.
  6. Grillez les noisettes au four à 180° pendant 8 min et les concasser finement.
  7. Dans 1 assiette creuse, versez le crémeux bien chaud.
  8. Positionnez l'œuf au centre avec les feuilles de cèleri ciselé et saupoudrez de chapelure de noisettes.

Apports nutritionnels

Serving size is Diététique Végétarien sans gluten

Par portion