Mélangez les 2 farines, incorporez-y 80 g de matière grasse coupée en petits morceaux, malaxez grossièrement, pour obtenir 1 consistance sableuse.
Ajoutez ensuite l’eau tiède, petit à petit, afin de former une boule, laissez reposer 1 H.
Préchauffez le four th.7.
Etalez la pâte dans 1 moule à tarte, et faites-la cuire à blanc pendant 10 min.
Extrayez le zeste et le jus des citrons, les faire chauffer ensemble dans 1 casserole avec 50 g de matière grasse et l’agar-agar.
Mélangez dans 1 saladier les œufs entiers et le fructose ou le sucre, et battez bien à l’aide d’une cuillère en bois, ou d’un mixeur électrique puis ajouter le citron.
Versez la garniture sur le fond de tarte précuit (15 min), et enfournez 20 min à 180° (th.6).
Battez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre petit à petit, tout en continuant de battre, jusqu’à l’obtention d’une neige bien brillante.
Formez des petites quenelles de meringue avec 2 c. à s., très soigneusement pour ne pas « casser » la meringue, et répartissez-les sur la tarte.
Passez au gril juste le temps de faire prendre et durcir la meringue, dégustez bien frais.