Chou crème pralinée végétarienne
Simple
Bon marché

Ce gâteau inspiré du Paris-Brest auquel on a remplacé la farine traditionnelle par du "sans gluten" et les produits laitiers par du "sans lactose".

Prép.

Cuisson

Catégorie: Desserts

Ingrédients

Pour 4 Personne(s)

Crème pâtissière

25 cl de lait d'amandes
1 gousse de vanille
60 grammes de sucre blond ou complet
1 jaune d'œuf
1 œuf entier
30 grammes de farine de riz

Pâte à choux

90 grammes de farine de riz demi-complet
40 grammes de fécule de pomme de terre
100 grammes de margarine végétale
20 cl d'eau
1 c. à c. de sucre
2 gros œufs
20 grammes d'amandes effilées

Crème pralinée

200 grammes de praliné ou pralin
300 grammes de beurre végétal ou margarine
2 c. à s. de sucre glace

Préparation de la recette de Chou crème pralinée végétarienne

  1. Crème pâtissière : chauffer le lait d'amandes dans 1 casserole avec la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée de ses graines.
  2. Mélangez le jaune d'œuf, l'œuf entier et la farine de riz dans 1 saladier ou "cul-de-poule"; à ébullition, versez le lait bouillant dedans.
  3. Reversez dans la casserole, retirez la gousse de vanille, remettre à ébullition en mélangeant au fouet.
  4. À la 1ère ébullition, stoppez, transférez dans 1 saladier et laissez refroidir puis mettez au frais.
  5. Préchauffez le four à 180° (Th.6).
  6. Pâte à choux : chauffez l'eau avec la margarine, 1 pincée de sel et le sucre, à frémissement retirez du feu et versez la farine et la fécule en 1 seule fois.
  7. Mélangez bien, replacez sur le feu pour dessécher la pâte en remuant jusqu'à qu'une petite pellicule se forme au fond de la casserole.
  8. Retirez du feu et ajouter les œufs un par un pour obtenir 1 pâte souple et homogène et emplissez-en 1 poche à douille.
  9. Disposez la pâte en forme de petites couronnes sur 1 plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d'amandes et cuire 20 min.
  10. Crème pralinée : fouettez le beurre végétal jusqu'à une consistance crémeuse, ajoutez le praliné et incorporez la crème pâtissière petit à petit.
  11. Dressage : mettre la crème pralinée dans 1 poche à douille cannelée, coupez les couronnes en 2 dans l'épaisseur en gardant le chapeau garni d'amandes.
  12. Garnissez l'intérieur de crème pralinée, fermez avec le chapeau et saupoudrez de sucre glace puis servez.

Apports nutritionnels

Diététique sans gluten sans lactose

Par portion

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