Soupe de haricots et épinards
Super simple
Bon marché

Une soupe végan, simple et rapide pour le dîner car elle est copieuse, donc parfaite en plat unique.

Prép.

Cuisson

Catégorie: Potages - soupes

Ingrédients

Pour 8 Personne(s)

Recette

3 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 c. à c. de graines de cumin
1 1/2 kg de tomates pelées
1 1/4 kg de haricots Borlotti
1 feuille de laurier
200 grammes de jeunes épinards
4 pincées de sel

Préparation de la recette de Soupe de haricots et épinards

  1. Tremper les épinards 10 à 15 min puis égouttez-les en les sortant de l'eau avec la main pour laisser la terre au fond.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis incorporer les oignons et l'ail émincés.
  3. Faire revenir doucement pendant 5 min, puis incorporer les épices et cuire encore 5mn ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  4. Hacher grossièrement les tomates pelées, puis les incorporer au mélange d'oignons.
  5. Porter à ébullition, puis cuire rapidement pendant 10 à 15 min, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  6. Ajouter les haricots, la feuille de laurier et 1,5 litre d'eau.
  7. Ramener à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter doucement pendant environ 1H ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  8. Pour servir, retirer la feuille de laurier, puis incorporer les épinards et assaisonner à votre goût.
  9. N.B : prenez des haricots frais sinon faites-les tremper 1 nuit avant de les cuisiner (les flageolets aussi sont bons).

Apports nutritionnels

Diététique Végétarien sans gluten sans lactose

Par portion

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