Soufflés butternut et sauge
Super simple
Bon marché

Ces soufflés originaux et savoureux feront une entrée parfaite pour un déjeuner ou dîner végétarien.

Prép.

Cuisson

Catégorie: Entrées

Ingrédients

Pour 8 Personne(s)

Recette

500 grammes de courge butternut
3 gousses d'ail non pelées
3 c. à s. d'huile d'olive
300 ml de lait entier
1/2 oignon
1 feuille de laurier
1 pincée noix de muscade
50 grammes de beurre
50 grammes de farine
1/2 c. à c. de moutarde anglaise
100 grammes de vieux cheddar râpé
4 feuilles de sauge émincées
5 œufs
30 cl de crème
80 grammes de parmesan râpé

Préparation de la recette de Soufflés butternut et sauge

  1. Chauffer le four à 220° ou 200° à chaleur tournante.
  2. Mettre la courge pelée et coupée en morceaux de 2 cm avec l'ail dans 1 plat à rôtir, assaisonner, puis arroser d'huile et mélanger.
  3. Rôtir pendant 30 min ou jusqu'à tendreté.
  4. Verser le lait dans 1 casserole, puis ajouter l'oignon émincé, la feuille de laurier, la muscade et porter à ébullition.
  5. Éteindre le feu, laisser infuser 10 min, puis jeter l'oignon et la feuille de laurier.
  6. Dans 1 autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, incorporer la farine et la moutarde, puis cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
  7. Verser lentement le lait infusé, en fouettant pour obtenir 1 sauce lisse, cuire 4 à 5 min à feu doux, en fouettant, jusqu'à avoir 1 sauce très épaisse.
  8. Assaisonner, puis ajouter les 3/4 du cheddar, les jaunes d'œufs et la sauge, remuer avec 1 cuillère en bois.
  9. Lorsque la courge est cuite, mixez la chair et l'ail (jetez les peaux), jusqu'à 1 consistance homogène, puis incorporer la sauce au fromage avec 1 cuillère en bois.
  10. Dans 1 saladier, battre les blancs d'œufs, incorporer 1 cuillerée de blancs d'œufs dans la sauce pour la desserrer un peu, ajoutez le reste délicatement.
  11. Mettre le four à 180° / 160° à chaleur tournante.
  12. Versez le mélange dans les ramequins graissés, remplir aux 3/4, mettez-les dans 1 plat à rôtir profond, puis versez de l'eau à mi-hauteur du plat.
  13. Enfournez 17-18mn puis sortez les ramequins de l'eau et mettez de côté pour les laisser refroidir.
  14. Une fois refroidi, passez la lame d'un petit couteau bien aiguisé sur le bord de chaque soufflé et démoulez-les sur 1 plat allant au four.
  15. Remettre le four à 220° / 200°, versez la crème au-dessus et autour des soufflés dans le plat, puis ajoutez le parmesan et le reste de cheddar.
  16. Enfournez 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, servir chaud avec 1 salade verte relevée.
  17. N.B : vous pouvez remplacer le cheddar par de la mimolette, utilisez des ramequins de 150 ml.

Apports nutritionnels

Serving size is Diététique

Par portion

Kcal: 365 kcal