Soufflés butternut et sauge
Super simple
Bon marché
Ces soufflés originaux et savoureux feront une entrée parfaite pour un déjeuner ou dîner végétarien.
Prép.
Cuisson
Catégorie: | Entrées |
Ingrédients
Pour
8
Personne(s)
Recette
500 grammes de courge butternut |
3 gousses d'ail non pelées |
3 c. à s. d'huile d'olive |
300 ml de lait entier |
1/2 oignon |
1 feuille de laurier |
1 pincée noix de muscade |
50 grammes de beurre |
50 grammes de farine |
1/2 c. à c. de moutarde anglaise |
100 grammes de vieux cheddar râpé |
4 feuilles de sauge émincées |
5 œufs |
30 cl de crème |
80 grammes de parmesan râpé |
Préparation de la recette de Soufflés butternut et sauge
- Chauffer le four à 220° ou 200° à chaleur tournante.
- Mettre la courge pelée et coupée en morceaux de 2 cm avec l'ail dans 1 plat à rôtir, assaisonner, puis arroser d'huile et mélanger.
- Rôtir pendant 30 min ou jusqu'à tendreté.
- Verser le lait dans 1 casserole, puis ajouter l'oignon émincé, la feuille de laurier, la muscade et porter à ébullition.
- Éteindre le feu, laisser infuser 10 min, puis jeter l'oignon et la feuille de laurier.
- Dans 1 autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, incorporer la farine et la moutarde, puis cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
- Verser lentement le lait infusé, en fouettant pour obtenir 1 sauce lisse, cuire 4 à 5 min à feu doux, en fouettant, jusqu'à avoir 1 sauce très épaisse.
- Assaisonner, puis ajouter les 3/4 du cheddar, les jaunes d'œufs et la sauge, remuer avec 1 cuillère en bois.
- Lorsque la courge est cuite, mixez la chair et l'ail (jetez les peaux), jusqu'à 1 consistance homogène, puis incorporer la sauce au fromage avec 1 cuillère en bois.
- Dans 1 saladier, battre les blancs d'œufs, incorporer 1 cuillerée de blancs d'œufs dans la sauce pour la desserrer un peu, ajoutez le reste délicatement.
- Mettre le four à 180° / 160° à chaleur tournante.
- Versez le mélange dans les ramequins graissés, remplir aux 3/4, mettez-les dans 1 plat à rôtir profond, puis versez de l'eau à mi-hauteur du plat.
- Enfournez 17-18mn puis sortez les ramequins de l'eau et mettez de côté pour les laisser refroidir.
- Une fois refroidi, passez la lame d'un petit couteau bien aiguisé sur le bord de chaque soufflé et démoulez-les sur 1 plat allant au four.
- Remettre le four à 220° / 200°, versez la crème au-dessus et autour des soufflés dans le plat, puis ajoutez le parmesan et le reste de cheddar.
- Enfournez 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, servir chaud avec 1 salade verte relevée.
- N.B : vous pouvez remplacer le cheddar par de la mimolette, utilisez des ramequins de 150 ml.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique
Par portion
Kcal: | 365 kcal |