Éplucher les pommes, les couper en 2, enlever le cœur puis les trancher finement.
Les saupoudrer très légèrement de sucre semoule et les faire ramollir au four 7 à 8 minutes à 200°C (Th. 7).
Dénoyauter les pruneaux et les mixer avec les amandes grillées à la poêle pour en faire une pâte.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'une terrine. Disposer 2 couches de pommes en les superposant, puis couvrir de purée de pruneaux.
Renouveler l'opération jusqu'en haut, pour finir par une couche de pommes.
Sauce caramel : faire chauffer 320g de sucre avec 2 c. à s. d'eau, en remuant doucement jusqu'à obtention du caramel.
Hors du feu, verser délicatement et petit à petit la crème chaude et mélanger en remuant doucement.
Laissez refroidir au frais et servir avec la sauce tiède.
Avant de servir, retourner la terrine sur 1 planche et coupez-la avec 1 couteau très bien aiguisé.