Bourguignon de champignons
Super simple
Bon marché
La combinaison des champignons et du vin rouge en font une fabuleuse source de protéines.
Prép.
Cuisson
Catégorie: | Plats végétariens |
Ingrédients
Pour
5
Personne(s)
Recette
25 gramme(s) de cèpes séchés |
4 champignons portobello |
120 gramme(s) de champignons shiitake |
200 gramme(s) de champignons de Paris |
12 échalotes |
25 gramme(s) de beurre |
2 Cuillère(s) à soupe d'huile d'olive |
2 grosses carottes |
2 gousses d'ail |
6 brins de thym frais |
2 feuilles de laurier |
50 cl de vin rouge |
1 Cuillère(s) à soupe de concentré de tomates |
4 Pincée(s) de sel |
4 tours de moulin à poivre |
Préparation de la recette de Bourguignon de champignons
- Placer les cèpes séchés dans un bol et couvrir avec 150 ml d'eau bouillante, puis mettre de côté.
- Hacher grossièrement les "portobello", couper en 2 les shiitakes et les champignons de Paris, laissez les petits entiers.
- Chauffer la moitié du beurre avec 1 c. à s. d'huile dans 1 cocotte sur feu moyen.
- Faites sauter les champignons par lots, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais fermes, ajouter 1 c. à s. d'huile entre chaque lot.
- Verser les champignons dans 1 saladier et mettre de côté; pelez les échalotes, coupez en 2 les plus grosses.
- Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle, épluchez et coupez les carottes en tranches de 2 cm.
- Faites-les sauter 8 min ou jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés.
- Peler et hacher l'ail et l'ajouter pour les 2 dernières minutes, le thym, le laurier et le vin.
- Filtrer les cèpes dans la poêle, hachez-les et les ajouter le concentré de tomates, laisser mijoter 25 min pour réduire le vin.
- Assaisonnez au goût, enlevez les tiges de thym et les feuilles de laurier.
- Incorporer les champignons cuits dans la sauce avec tous les jus, en chauffant pendant quelques minutes.
- Assaisonnez et servez avec une purée crémeuse ou une céréale et des légumes de votre choix.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique Végétarien sans gluten sans lactose
Par portion
Kcal: | 246 kcal |