Recette Bourguignon de champignons

Super simple

Bon marché

La combinaison des champignons et du vin rouge en font une fabuleuse source de protéines.

Prép.

Cuisson

Catégorie:

Plats végétariens

Pour 5 Personne(s)

25 gramme(s) de cèpes séchés
4 champignons portobello
120 gramme(s) de champignons shiitake
200 gramme(s) de champignons de Paris
12 échalotes
25 gramme(s) de beurre
2 Cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
6 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
50 cl de vin rouge
1 Cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
4 Pincée(s) de sel
4 tours de moulin à poivre

Placer les cèpes séchés dans un bol et couvrir avec 150 ml d'eau bouillante, puis mettre de côté.
Hacher grossièrement les "portobello", couper en 2 les shiitakes et les champignons de Paris, laissez les petits entiers.
Chauffer la moitié du beurre avec 1 c. à s. d'huile dans 1 cocotte sur feu moyen.
Faites sauter les champignons par lots, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais fermes, ajouter 1 c. à s. d'huile entre chaque lot.
Verser les champignons dans 1 saladier et mettre de côté; pelez les échalotes, coupez en 2 les plus grosses.
Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle, épluchez et coupez les carottes en tranches de 2 cm.
Faites-les sauter 8 min ou jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés.
Peler et hacher l'ail et l'ajouter pour les 2 dernières minutes, le thym, le laurier et le vin.
Filtrer les cèpes dans la poêle, hachez-les et les ajouter le concentré de tomates, laisser mijoter 25 min pour réduire le vin.
Assaisonnez au goût, enlevez les tiges de thym et les feuilles de laurier.
Incorporer les champignons cuits dans la sauce avec tous les jus, en chauffant pendant quelques minutes.
Assaisonnez et servez avec une purée crémeuse ou une céréale et des légumes de votre choix.