Beurrez 6 ramequins ou un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm.
Avec 1 ruban adhésif et de la ficelle, fixez 1 col en papier cuisson de 5 cm de haut autour des ramequins ou du moule à gâteau pour éviter le débordement.
Dans 1 saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Puis incorporez les noix moulues et les 2 c. à s. de rhum, mélangez puis versez la crème fraîche fouettée avec 1 cuillère en bois.
Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les très délicatement au mélange aux noix.
Versez le mélange dans les moules et faites prendre au congélateur pendant 2 H.
Servez en retirant le papier cuisson délicatement.
Garnissez d’amandes ou de noisettes grillées ou de sucre glace ou des grains de café ou menthe. (facultatif à votre choix)