cuisine vegetarienne et recettes vegetariennes

Asperges mayo aux champignons

Une mayonnaise aux champignons, c'est original, goûteux et plein de protéines végétales, à essayer !!!

Difficulté Coût
Catégorie:  Entrées  - 
Mots clés:  champignons asperges
Prêt en: 10mn  -  Cuisson: 15mn  -  Attente: 12H
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Ingrédients

Pour 4 personnes ()

Recette

  • 16 asperges vertes
  • 80 grammes de fèves
  • 40 grammes de fromage (cheddar, parmesan...)
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile de truffe
  • 1 poignée(s) de cresson ou de roquette

Mayonnaise

  • 200 grammes de champignons
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère(s) à café de moutarde
  • 10 cL d'huile d'olive ou de colza

Informations nutritionnelles

(diététique, végétarien, sans gluten)

Préparation de la recette Asperges mayo aux champignons

  1. La veille mixez les champignons, le vinaigre et ½ c. à s. de sel de mer jusqu'à 1 consistance homogène.
  2. Tapisser 1 passoire avec 1 morceau de gaze et mettez-la au dessus d'un bol, verser le mélange et laisser filtrer toute la nuit.
  3. Le lendemain, presser l'étamine avec le mélange à l'intérieur et faire sortir le dernier du liquide et jeter les solides.
  4. Préparez la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile en mélangeant avec 1 cuillère en bois.
  5. Mélanger la mayonnaise avec le liquide des champignons, puis mettre de côté.
  6. Préchauffer 1 poêle ou 1 grill à feu vif, cuire les asperges 3mn ou jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
  7. Retournez-les et cuire pendant 2 mn de plus.
  8. Écossez les fèves et les répartir entre 4 assiettes avec les asperges.
  9. Râper le fromage le dessus et arroser avec l'huile.
  10. Servir avec les feuilles de salade sur le côté et une cuillerée de la mayonnaise aux champignons.
  11. N.B : Vous pouvez remplacer l'huile de truffes par par de l'huile d'olive ou de noisette, c'est - bon mais - cher.

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