Recette Asperges mayo aux champignons

Très simple

Bon marché

Une mayonnaise aux champignons, c'est original, goûteux et plein de protéines végétales, à essayer !!!

Prép. 10Mn

Cuisson 15Mn

Attente 12H

Catégorie:

Entrées

Pour 4 Personne(s)

La veille mixez les champignons, le vinaigre et ½ c. à s. de sel de mer jusqu'à 1 consistance homogène.
Tapisser 1 passoire avec 1 morceau de gaze et mettez-la au dessus d'un bol, verser le mélange et laisser filtrer toute la nuit.
Le lendemain, presser la gaze avec le mélange à l'intérieur et faire sortir le jus du liquide et jeter les solides.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile en mélangeant avec 1 cuillère en bois.
Mélanger la mayonnaise avec le liquide des champignons, puis mettre de côté.
Préchauffer 1 poêle ou 1 grill à feu vif, cuire les asperges 3 min ou jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
Retournez-les et cuire pendant 2 min de plus.
Écossez les fèves et les répartir entre 4 assiettes avec les asperges.
Râper le fromage sur le dessus et arroser avec l'huile.
Servir avec les feuilles de salade sur le côté et une cuillerée de la mayonnaise aux champignons.
N.B : Vous pouvez remplacer l'huile de truffes par par de l'huile d'olive ou de noisette, c'est moins bon mais moins cher.