Consommé d'oignons et kombu
Très simple
Bon marché

Une association remarquable de l'algue kombu qui possède d'excellentes propriétés nutritionnelles et des oignons, c'est délicieux et diététique.

Prép.
Cuisson
Catégorie: 

Ingrédients

Pour 6 Personne(s)

Recette

  • 9 oignons pas trop gros
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ ail
  • 2 poireaux fins
  • 2 Litre(s) de bouillon de légumes
  • 12 cm de kombu
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 3 brins de thym
  • 2 Cuillère(s) à soupe de sauce soja
  • 4 Cuillère(s) à soupe d’huile d’ olive
  • 1 paquet de nouilles soba ou riz

Préparation de la recette de Consommé d'oignons et kombu

  1. Pelez et émincez 8 oignons et les échalotes; épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le; lavez 1 poireau et émincez-le.
  2. Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans 1 faitout, ajoutez les oignons, le poireau et l’ail.
  3. Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise (40 min); ajoutez 1 peu d’eau pour que les oignons ne brûlent pas.
  4. Versez le vinaigre et faites évaporer 3 min, ajoutez ensuite le bouillon chaud, ajoutez les grains de poivre, le thym et le laurier.
  5. Portez à ébullition, puis faites réduire de ⅓ sur feu doux à moyen (45 mn), ajoutez la sauce soja, le kombu coupé en morceaux et le gingembre.
  6. Couvrez et laissez infuser 15-20 min, passez au chinois fin, ajustez l’assaisonnement et gardez bien chaud.
  7. Nettoyez le poireau, pelez l’oignon restant, puis émincez-les. Faites-les frire dans 1 c. à s. d’huile d’olive chaude, faire caraméliser légèrement 5 min.
  8. Plongez les nouilles soba dans 1 casserole d’eau bouillante. Versez 1 verre d’eau froide dès la reprise de l’ébullition puis refaire bouillir.
  9. Égouttez rapidement. Disposez-les dans 4 bols avec les poireaux, puis versez le bouillon. Servez très chaud avec un peu d’oignons frits.

Apports nutritionnels

Diététique Végétarien sans gluten sans lactose

Par portion

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