Nettoyez le chou et séparez le en bouquets.
Lavez et pelez les topinambours, coupez les en lamelles. Pelez les oignons et l'ail.
Grattez les champignons et coupez les en 4 si ils sont gros. Lavez et émincez le céleri.
Dans 1 sauteuse, faites chauffer l'huile et y faire suer les oignons et l'ail puis ajouter les légumes.
Au bout de 5 à 6 min, ajoutez le vin blanc et l'eau en quantités identiques.
Mettre le bouquet garni, le concentré de tomates, le sucre et la noix de muscade et cuire 20 min à couvert.
Coupez la tomate en petits dés et ciselez la coriandre.
Mettre les légumes cuits dans 1 plat, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, les dés de tomate et la coriandre.
Laissez rafraîchir au frigo pendant au moins 30 min.
N.B : Vous pouvez remplacer les topinambours par des
cœurs d'artichaut crus ou cuits.