Dans une poêle, faire frire l’ail écrasé et le gingembre haché dans 1 c. à s. d’huile quelques instants.
Ajouter les carottes, le poivron coupés en bâtonnets, les pois et 1 c. à s. de sel de céleri.
Mouiller avec 1 peu de sauce de soja, poivrer et laisser cuire 3 à 4 min.
Prélever 1/3 de la préparation et y ajouter le tofu écrasé.
Réhydrater les feuilles de papier de riz, placer sur chacune d’elles 1 peu de farce au tofu et les rouler en cylindres.
Ajouter au reste des légumes les autres ingrédients : ananas, sucre, sauce tomate, vinaigre, sauce de soja, 2 verres d'eau.
Porter à ébullition, laisser cuire quelques instants puis lier avec la fécule préalablement mélangée à 1 peu d’eau.
Faire cuire le riz selon les instructions du sachet et frire les nems à la grande friture pendant 2 ou 3 min.
Servir les nems avec le riz, nappés de sauce aigre-douce.