Céleri crème de chèvre aux herbes
Très simple
Bon marché

Totalement végétarienne, cette recette vous montre comment utiliser les légumes associés au fromage.

Prép.
Cuisson
Catégorie: 

Ingrédients

Pour 4 Personne(s)

Recette

  • 1 céleri-rave
  • 1 gros œuf
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 6 brins d'aneth et de persil
  • 2 Cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre
  • 7 Cuillère(s) à soupe d'huile de colza
  • 10 cl de lait d'amandes
  • 3 Cuillère(s) à soupe fromage de chèvre frais
  • 1 Cuillère(s) à café de jus de citron
  • 1/2 Cuillère(s) à café de granulés de lécithine de soja

Mousse

  • 1/2 tasse de crackers de seigle, écrasés (type wasa)
  • 80 gramme(s) fromage de chèvre frais émietté
  • 50 gramme(s) de cresson

Préparation de la recette de Céleri crème de chèvre aux herbes

  1. Couper 4 tranches de 1 cm d'épaisseur et de 5 cm de Ø de céleri-rave, les cuire 5 min à la vapeur, laissez refroidir et réservez au frais.
  2. Hacher le reste de céleri-rave y compris les morceaux restants des tranches (vous devriez avoir 2 tasses environ).
  3. Crème aux herbes : portez 1 casserole d'eau à ébullition, mettre l'œuf dans l'eau avec 1 cuillère, et cuire 3.30 min.
  4. Plongez l'œuf cuit dans 1 bol rempli d'eau glacée; jusqu'à refroidissement. Retirez l'œuf de l'eau, et épluchez-le.
  5. Mettre l'œuf cuit dans le mixeur, ajoutez les échalotes pelées, l'aneth, le persil et l'ail haché, mixez 3 min, ou jusqu'à 1 consistance lisse.
  6. Ajouter l'huile lentement et régulièrement et mixez 1 min de plus, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  7. Mélangez la crème aux herbes hachées avec le céleri-rave, et assaisonner avec le vinaigre et le sel, si désiré. Réfrigérer.
  8. Mousse au fromage : chauffer le lait et le fromage dans 1 casserole à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde.
  9. Fouetter le jus de citron et la lécithine de soja, le sel si désiré, mélanger les 2 ensemble jusqu'à une consistance mousseuse.
  10. Mélanger les crackers avec le fromage de chèvre et le lait dans 1 bol pour la garniture.
  11. Dressage : placez 1 emporte-pièce rond de 5 cm de Ø sur 1 assiette, et placez 1 disque de céleri-rave à l'intérieur.
  12. Garnir avec le céleri haché, puis la crème aux herbes; puis 1 second disque de céleri-rave.
  13. Terminez avec le mélange de fromage de chèvre-crackers, garnir de cresson, et 1 c. à s. de mousse de chèvre sur le dessus.

Apports nutritionnels

Diététique Végétarien sans gluten

Par portion

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