Cuire le boulghour à l'eau bouillante salée pendant 20 min, égouttez soigneusement et laisser refroidir.
Pelez et épépiner les tomates puis les couper en petits dés ainsi que la mozzarella.
Lavez les courgettes et les couper en petits morceaux.
Mélangez le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile pour faire 1 vinaigrette.
Mélangez le boulgour et les légumes dans 1 saladier, ajoutez les herbes et la vinaigrette.
Parsemer de mozzarella, couvrir et mettre au frais au moins 1 H.
Facultatif : avant de servir rajouter de la menthe hachée et 1 pêche coupée en tranches fines.