Recette Aubergines aigres-douces

Très simple

Bon marché

Une entrée végan, rapide et succulente pour un repas d'été savoureux de style campagnard.

Prép. 20Mn

Cuisson 20Mn

Attente 30Mn

Catégorie:

Entrées

Pour 4 Personne(s)

Frottez les aubergines coupées en 4 dans la longueur avec le sel et laissez dégorger dans 1 passoire 30 min.
Mettre la farine de pois chiches, les graines de cumin et les graines de coriandre dans 1 grande poêle.
Faire griller à feu moyen jusqu'à ce que les graines éclatent et que la farine devienne plus sombre.
Transférez dans 1 mortier et concassez grossièrement les graines,
Ajouter le gingembre, l'ail, le piment, le paprika, la coriandre fraîche, ½ c. à c. de sel et écrasez en 1 pâte épaisse et collante.
Séchez les aubergines dans du papier absorbant, chauffez l'huile dans 1 grande poêle à frire.
Ajouter les aubergines trempées dans la pâte d'épices et commencer à frire, les dorer sur tous les côtés pendant 3 ou 4 min.
Ajouter 3 c. à s. d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 min.
Fouetter le jus de citron avec le sucre et verser sur les aubergines.
Continuez à cuire pendant quelques minutes, en les tournant une fois, jusqu'à obtention d'1 sauce épaisse.
Servir chaud, parsemé de coriandre hachée avec 1 couscous à la menthe sans les aubergines, si plat unique.