Asperges mayo aux champignons
Super simple
Bon marché

Une mayonnaise aux champignons, c'est original, goûteux et plein de protéines végétales, à essayer !!!

Prep.
Cuisson
Attente 12h
Catégorie: 

Ingrédients

Pour 4 Personne(s)

Recette

  • 16 asperges vertes
  • 80 gramme(s) de fèves
  • 40 gramme(s) de fromage (cheddar, parmesan...)
  • 1 Cuillère(s) à soupe d'huile de truffe
  • 1 Poignée(s) de cresson ou de roquette

Mayonnaise

  • 200 gramme(s) de champignons
  • 1 Cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 Cuillère(s) à café de moutarde
  • 10 cl d'huile d'olive ou de colza

Préparation de la recette de Asperges mayo aux champignons

  1. La veille mixez les champignons, le vinaigre et ½ c. à s. de sel de mer jusqu'à 1 consistance homogène.
  2. Tapisser 1 passoire avec 1 morceau de gaze et mettez-la au dessus d'un bol, verser le mélange et laisser filtrer toute la nuit.
  3. Le lendemain, presser l'étamine avec le mélange à l'intérieur et faire sortir le dernier du liquide et jeter les solides.
  4. Préparez la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile en mélangeant avec 1 cuillère en bois.
  5. Mélanger la mayonnaise avec le liquide des champignons, puis mettre de côté.
  6. Préchauffer 1 poêle ou 1 grill à feu vif, cuire les asperges 3mn ou jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
  7. Retournez-les et cuire pendant 2 mn de plus.
  8. Écossez les fèves et les répartir entre 4 assiettes avec les asperges.
  9. Râper le fromage le dessus et arroser avec l'huile.
  10. Servir avec les feuilles de salade sur le côté et une cuillerée de la mayonnaise aux champignons.
  11. N.B : Vous pouvez remplacer l'huile de truffes par par de l'huile d'olive ou de noisette, c'est - bon mais - cher.

Apports nutritionnels

Diététique Végétarien sans gluten

Par portion

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