Préchauffez le four à 200° (Th. 6 - 7) puis beurrez et farinez 1 moule à manqué.
Dans 1 saladier, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la poudre d'amandes puis fouettez.
Ajoutez la noix de coco, le cacao, l'œuf restant, la farine, la levure, le sel et la Maïzéna en soulevant la pâte.
Battre les 6 blancs en neige avec le sel restant et incorporez les à la préparation, ajoutez le beurre fondu.
Versez dans le moule et cuisez 40 min. Démoulez et laissez refroidir sur 1 grille.
Coupez le gâteau en 3 tranches, tartinez les 2 disques inférieurs de confiture et reformez le gâteau.
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et couvrez le gâteau.
Parsemez de copeaux de chocolat, quelques framboises et mettez au frais 2 H avant de servir.