Faire un "lemon curd" en mélangeant le jus et le zeste du citron avec 85 g de sucre et le beurre.
Chauffez doucement en remuant puis ajoutez 2 œufs battus et chauffez jusqu'à épaississement en remuant.
Battez les jaunes d'œufs restant avec 40 g de sucre et le zeste de la moitié du 2ème citron.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et mélangez bien avec 1 peu de lait.
Incorporez les blancs battus en neige et étendre la préparation sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Mettre à four 180° (Th.6) pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Délayer l'agar-agar avec le jus du 2ème citron, ajouter 1 peu d'eau, 75 g de sucre et faire bouillir 30 secondes.
Incorporez le fromage blanc puis le blanc d'œuf battu en neige et bien mélanger pour obtenir 1 mousse.
Avec 1 verre pour emporte pièce, découpez 6 cercles dans le gâteau et déposez les au fond du verre.
Recouvrez d'1 couche de mousse puis de lemon curd.
Réserver au frais 1 H au minimum avant de servir.