Entremets légers au "lemon curd"
Facile
Bon marché

Une mousse posée sur 1 gâteau léger avec du "lemon curd" qui est une crème au citron onctueuse et parfumée.

Prép.
Cuisson
Attente 1H
Catégorie: 

Ingrédients

Pour 6 Personne(s)

Recette

  • 4 oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 gramme(s) de sucre de canne blond
  • 30 gramme(s) de farine T80
  • 30 gramme(s) de poudre d'amande
  • 10 ml de lait d'amande
  • 400 gramme(s) de fromage blanc
  • 2 citrons bio
  • 10 gramme(s) de beurre ou margarine végétale
  • 2 gramme(s) d'agar-agar

Préparation de la recette de Entremets légers au "lemon curd"

  1. Faire un "lemon curd" en mélangeant le jus et le zeste du citron avec 85 g de sucre, le beurre.
  2. Chauffez doucement en remuant puis ajoutez 2 oeufs battus et chauffez jusqu'à épaississement en remuant.
  3. Battez les jaunes d'oeufs restant avec 40 g de sucre et le zeste de la moitié du 2ème citron.
  4. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et mélangez bien avec 1 peu de lait.
  5. Incorporez les blancs battus en neige et étendre la préparation sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  6. Mettre à four 180° pendant 10 mn à 15 mn, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
  7. Délayer l'agar-agar avec le jus du 2ème citron, ajouter 1 peu d'eau, 75 g de sucre et faire bouillir 30s.
  8. Incorporez le fromage blanc puis le blanc d'oeuf battu en neige et bien mélanger pour obtenir 1 mousse.
  9. Avec 1 verre pour emporte pièce, découpez 6 cercles  dans le gâteau et déposez les au fond du verre.
  10. Recouvrez d'1 couche de mousse puis de lemon curd.
  11. Réserver au frais 1 H au minimum avant de servir.

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