Tuiles aux amandes et sabayon
Assez difficile
Bon marché

Un millefeuille de tuiles aux amandes intercalées d'un sabayon au citron garni de fruits de saison.

Prép.

Cuisson

Attente

2H

Catégorie: Desserts

Ingrédients

Pour 6 Personne(s)

Recette

70 gramme(s) de crème
180 gramme(s) de sucre
6 jaunes d'oeufs
40 gramme(s) d'amandes hachées
50 gramme(s) de beurre fondu
70 gramme(s) de farine
20 cl de Grand Marnier
1 zeste d'orange
3 jus d'oranges (environ 8cl)
1 citron bio
1 zeste de citron
500 gramme(s) de fruits de saison

Préparation de la recette de Tuiles aux amandes et sabayon

  1. Tuile dentelle : Mélangez le jus et le zeste d'oranges, le grand Marnier, la farine, le beurre et les amandes à la fourchette.
  2. Laissez reposer 2 H.
  3. Formez les ronds de tuile avec 1 c. à s. sur 1 plaque antiadhésive (3 par personne).
  4. Cuire à four chaud à 180° pendant 5 min.
  5. Sabayon : Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus et le zeste de citron en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une mousse.
  6. Incorporez 25 g de beurre, mélangez et laissez refroidir.
  7. Ajoutez la crème, mélangez et gardez 2 H au réfrigérateur.
  8. Dressez les millefeuilles avant de servir sur de petites assiettes.
  9. Déposez 1 fine couche de sabayon qui fera tenir le dessert.
  10. Posez la 1ère tuile, nappez d'une couche de sabayon, de fruits et ainsi de suite.
  11. Terminez par de beaux fruits de saison.