Céleri crème de chèvre aux herbes
Super simple
Bon marché
Totalement végétarienne, cette recette vous montre comment utiliser les légumes associés au fromage.
Prép.
Cuisson
Catégorie: | Entrées |
Ingrédients
Pour
4
Personne(s)
Recette
1 céleri-rave |
1 gros œuf |
2 échalotes |
1 gousse d'ail |
6 brins d'aneth et de persil |
2 Cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre |
7 Cuillère(s) à soupe d'huile de colza |
10 cl de lait d'amandes |
3 Cuillère(s) à soupe fromage de chèvre frais |
1 Cuillère(s) à café de jus de citron |
1/2 Cuillère(s) à café de granulés de lécithine de soja |
Mousse
1/2 tasse de crackers de seigle, écrasés (type wasa) |
80 gramme(s) fromage de chèvre frais émietté |
50 gramme(s) de cresson |
Préparation de la recette de Céleri crème de chèvre aux herbes
- Couper 4 tranches de 1 cm d'épaisseur et de 5 cm de Ø de céleri-rave, les cuire 6 min à la vapeur, laissez refroidir et réservez au frais.
- Hacher le reste de céleri-rave y compris les morceaux restants des tranches (vous devriez avoir 2 tasses environ).
- Crème aux herbes : portez 1 casserole d'eau à ébullition, mettre l'œuf dans l'eau avec 1 cuillère, et cuire 3.30 min.
- Plongez l'œuf cuit dans 1 bol rempli d'eau glacée; jusqu'à refroidissement. Retirez l'œuf de l'eau, et épluchez-le délicatement.
- Mettre l'œuf cuit dans le mixeur, ajoutez les échalotes pelées, l'aneth, le persil et l'ail haché, mixez 3 min, ou jusqu'à 1 consistance lisse.
- Ajouter l'huile lentement et régulièrement et mixez 1 min de plus, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Mélangez la crème aux herbes hachées avec le céleri-rave, et assaisonner avec le vinaigre et le sel, si désiré. Réfrigérer.
- Mousse au fromage : chauffer le lait et le fromage dans 1 casserole à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Fouetter le jus de citron et la lécithine de soja, le sel si désiré, mélanger les 2 ensemble jusqu'à une consistance mousseuse.
- Mélanger les crackers avec le fromage de chèvre et le lait dans 1 bol pour la garniture.
- Dressage : placez 1 emporte-pièce rond de 5 cm de Ø sur 1 assiette, et placez 1 disque de céleri-rave à l'intérieur.
- Garnir avec le céleri haché, puis la crème aux herbes; puis 1 second disque de céleri-rave.
- Terminez avec le mélange de fromage de chèvre-crackers, garnir de cresson, et 1 c. à s. de mousse de chèvre sur le dessus.
Apports nutritionnels
Serving size is Diététique Végétarien sans gluten
Par portion