Salade de légumes anciens au cabécou
Simple
Bon marché
Un plat avec plusieurs variétés de betteraves et de rutabaga associés à du chèvre de Rocamadour.
Prép.
Cuisson
| Catégorie: | Entrées |
Ingrédients
Pour
6
Personne(s)
Recette
| 1 betterave Golden |
| 1 betterave Chioggia |
| 1 rave d'Auvergne ou 1 rutabaga |
| 6 petits oignons |
| 2 carottes |
| 2 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux |
| 6 Cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin |
| 1 échalotte grise |
| 1 oignon cébette |
| 1 bouquet de cresson |
| 2 Cabécous frais |
| 70 ml de lait entier |
| 4 Pincée(s) de sel |
| 2 Pincée(s) de poivre du moulin |
Préparation de la recette de Salade de légumes anciens au cabécou
- Plongez les betteraves et la rave non pelées dans l'eau bouillante salée et cuire 30 min puis passez les sous l'eau froide.
- Pelez les carottes, l'échalote, et les petits oignons, lavez la cébette et émincez les.
- Lavez soigneusement et équeutez le cresson.
- Préparez 1 vinaigrette dans 1 bol avec le l'huile, le vinaigre, l'échalote, sel et poivre et battez à la fourchette.
- A l'aide d'1 fouet, émulsionnez le Cabécou, le lait, la cébette hachée, sel et poivre.
- Pelez les betteraves et la rave, coupez les en lamelles, ajoutez la carotte, les petits oignons et le cresson.
- Arrosez de vinaigrette et servez avec la sauce au Cabécou à part.
Apports nutritionnels
Serving size is Végétarien sans gluten
Par portion
