Recette Œufs mimosa végétariens

Très simple

Bon marché

Inspirée des œufs mimosa sans mayonnaise, cette recette végétarienne vous séduira par son originalité et sa saveur.

Prép. 20Mn

Cuisson 15Mn

Catégorie:

Entrées

Pour 5 Personne(s)

Mettre les œufs dans 1 grande casserole ou un faitout, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 12mn, rincer sous l'eau froide ou plonger dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement.
Lavez la coriandre, hachez 2 c. à s. et effeuillez 16 feuilles pour la garniture.
Lavez les citrons verts, coupez 16 tranches pour la déco et pressez le jus de 2 c. à s..
Pelez, coupez les œufs en longueur, et écraser le jaune de chaque moitié d'œuf dans 1 saladier.
Disposer les tranches de citron vert, en cas d'utilisation, sur 1 plat ou un plateau.
Disposer les moitiés d'œufs sur les tranches de citron vert, ou directement sur le plateau.
Ajoutez à la purée des jaunes, le yogourt, la coriandre hachée, le jus et le zeste de citron vert, le cumin, et assaisonner de sel et poivre.
Remplir les demi blancs avec le mélange de jaune uniformément (et généreusement) avec une petite cuillère ou 1 poche à douille.
Garnir avec des feuilles de coriandre et servez avec 1 salade verte ou un légume de saison (carottes râpées...).