Utiliser les fruits et légumes de fin de saison

Bien réussir ses pickles

Lacto-fermentation : picklesLa recette de la lacto-fermentation ou "enzymation", est très ancienne.
C'est une méthode de conservation naturelle principalement des légumes mais également de certains fruits, ils gardent toutes leurs propriétés nutritionnelles.

Légumes lacto-fermentés :

Recettes de pickles indiens
Pickles à la sauce soja ou tamari :

Préparation :

- Mélanger la sauce soja et l'eau en quantités égales.
- Mettre les légumes dedans jusqu'à immersion, et facultativement des épices (poivre rouge, gingembre, herbes)
- Si vous coupez les légumes en tranches très fines, ils sont consommables en 3 à 5 jours, sinon attendez que la sauce pénètre les légumes.

Cette recette peut convenir à une multitude de légumes racines ou à feuilles.

Elle est plus savoureuse que celle de base et elle s'intègre facilement dans 1 plat végétarien.


Conservation naturelle

Recette de pickles


Pickles de base :

 

Recette :

Pickles - conseils :

Lacto-fermentation - préparation


Légumes ou fruits destinés à la lacto fermentation.

Différents légumes ou fruits utilisés

En fait seuls les fruits fragiles ne sont pas utilisés en pickles comme les fraises.

Essayez, la lilmite étant votre imagination !!!

Sinon consulter nos recettes végétariennes pour trouver des idées.